Question

花甲泡了一晚上全张开了

Answer 1

花甲泡了一晚上全张开了可能是因为花甲已经死了。

花甲放在盐水中浸泡一夜，若全部张开，既有鲜活的，也有死掉的。花甲放在盐水中浸泡时间不宜过久，以免花甲出现死亡现象。使用盐水浸泡花甲时，将花甲放在清水中，添加食用盐、几滴香油，搅拌后，浸泡一个小时即可。浸泡后的花甲，可以用清水反复冲洗再烹饪。

鲜活的花甲会伸出触须，用手轻轻碰触一下，它会立马缩回去，而死的花甲是紧闭着贝壳的，或者触须缩不回去，另外，将活着的花甲，放入盐水中浸泡，它会将里面的泥沙吐出来，若用手搅动盐水，花甲会受外界的影响，将贝壳闭合起来。

花甲煮的时候一层泡沫是坏了吗

花甲煮的时候一层泡沫是坏了吗：不是。花甲煮的时候有一层泡沫是正常现象，这是花甲肉中的蛋白质、脂肪和其他成分受热后出现的泡沫，通常伴随着一些杂质，而且十分影响食物美观，最好撇去。

另外用水煮花甲，不仅能帮助其开口入味，还能清洗掉里面的泥沙，保证食用口感，同时还可将不开口死掉的花甲清理出来，但要注意煮的时间不能过久，一般3分钟为宜，不然花甲肉质会变得老柴，鲜味流失。