Question

手工茶叶怎么制作

Answer 1

1、杀青

制作茶叶时，先进行杀青，将其放入锅中高温焖制，彻底破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类物质氧化，使得茶叶中的青草气散发一部分，从而提高茶香，也便于揉捻成形。

2、揉捻

茶叶杀青后，即可用手揉捻，通过外力作用，将叶片揉破，使其质量变轻，并且要用手将茶叶卷转成条，完成初步成形，为后期炒干成形打好基础。注意在揉茶时，需控制力度。

3、萎凋

揉搓好的茶叶，将其摊放在竹筛上，然后放在室内自然萎凋，使鲜叶失去一部分水分，叶片变软。六大茶类中除绿茶、黄茶、黑茶外，白茶、青茶、红茶都需要完成萎凋过程。

4、翻炒

萎凋完成的茶叶，即可入锅翻炒，先准备一口铁锅，将茶叶倒入，之后不断进行炒制，火温控制在100度左右，使茶叶受热均匀。炒好后的茶叶起锅，倒入竹筛中摊凉。

5、烘干

茶叶炒制完成后，最后一步为烘焙，即将茶叶放入烘焙机器中，使其中的水分含量下降到5%左右，让茶叶更加的干脆。或者也可以用炭火烘干，该方法烘焙的茶叶带有一股焦香、火香。