Question

炖肉放什么调料

Answer 1

• 炖肉调料放花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料；

• 最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存；

• 上述调料的品种可依市场行情，并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上。

Answer 2

炖肉烩海带

食材：猪前腿肉600g、海带100g、油适量、盐适量、酱油适量、豆瓣酱适量、料酒适量、白糖适量、葱适量、姜适量、大料适量、红尖椒适量

做法：1)将猪肉洗干净切成块。2)准备好葱、姜、大料、红尖椒。3)锅中放少许油，猪肉入锅煸炒。小火煸，不停的翻动，将肉中的油煸出。煸至肉变色后盛出。4)用煸肉煸出的油炝锅，葱、姜、大料、红尖椒入锅煸香。5)加豆瓣酱煸香后加酱油、料酒。6)再加些水。7)将煸过的肉入锅。翻炒均匀盖上锅盖炖。其间要翻动几次。肉炖至8成熟时加盐、白糖。盖上锅盖继续炖。其间还要翻动几次。越临近肉熟越要翻动的勤些。8)炖肉期间将干海带洗干净。9)放在蒸锅里蒸15分钟。10)将蒸熟的海带切成片。11)肉熟后将海带入锅。12)翻炒均匀，2、3 分钟后即可出锅装盘。