Question

要让水果发酵成酒要用什么东西

Answer 1

　　所想配制的酒所需的水果，及白砂糖，鸡蛋，果酒高活性干酵母SY，维生素C，不锈钢盆或塑料盆，瓦缸，纱布，木棒，胶皮管。

　　做法：

　　1、选料。选择充分成熟，无病和无霉烂的果实为原料，去掉杂质并冲洗干净表面的泥土，沥干。

　　2、破碎。将水果做成果浆，把果浆倒入发酵桶，加入百分之6的亚硫酸或维生素C，以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌。

　　3、调糖。按生成 1 度酒精需要 1、7 克糖的比例进行调糖，使每100克果浆含糖20到25 克，果酸不足可加柠檬酸。

　　4、加一些果酒专用酵母能快速酿造水果酒。

　　5、发酵。把调好的果浆装入容器内，温度保持在25到28 度，1到2 天即开始发酵。过3到5 天，当残糖降至 百分之1 时发酵结束，除去果渣，将酒液移入另一容器内。置于12度的环境中贮存，通过汽化的酶化使果酒成熟，成熟期约需1年，中间需更换容器。

　　6、澄清，储存即可。