西冷牛排和菲力牛排有什么区别?
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菲力牛排
菲力牛排(FILLET)就是嫩牛柳、牛里脊,是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘。由于肉质嫩,很受爱吃瘦肉朋友的青睐。口感好但没有嚼头,并且烹煮过头就显得老涩,因此多推荐给牙口不好,消化较弱的老人家或小朋友食用。
推荐火候:3或5分熟。
适合人群:孕妇、小孩、喜爱健身的朋友。
西冷牛排
西冷牛排(SIR LOIN)也叫沙朗牛排、纽约客牛排,是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉,基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉,具体位置不同,风味也各有千秋。西冷牛排在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,肉质鲜嫩且香甜多汁,富有口感,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,受入门级牛排行家所偏好。
推荐火候:5或7分熟
适合人群:青少年、成年等牙口较好的人吃。
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牛排不仅是美食的代名词,更是一种生活情调的象征。伴随普罗大众生活水准的提升,越来越多的人开始自己在家做牛排。情侣二人在家烛光晚餐,吃着牛排,喝着红酒,无比惬意!但是,很多人却不知道牛排怎么做又嫩又好吃,往往是心有余而力不足,很是扫兴。
今天,敬物大叔为你分享6个煎牛排的秘诀,让牛排又嫩又香又好吃,让你秒变西餐大厨。
秘诀一:煎牛排前,先将牛排充分腌制。取适量蒜末、适量姜末、少许辣椒粉、少许黑胡椒粉、少许蜂蜜、半碗老抽、半杯红酒,放在同一个容器内,搅拌均匀,调和成汁,把牛排放入里面腌制两个小时以上。
秘诀二:煎牛排前,煎锅一定要用大火烧得非常热,这样牛排下锅后,高温会瞬间将肉的表面封住,从而将鲜美的汁留在牛排里面。很多人喜欢小火慢慢煎牛排,其实这样做是错误的,小火会让汁流失,这样牛排就不鲜嫩了,肉质会变老,口感就自然不好了。
秘诀三:日常生活中,多数人喜欢用橄榄油和黄油煎牛排,我身边用黄油的朋友就尤其多,其实这两种油并不适合,葵花籽油和菜籽油才是最佳选择。为什么呢?因为在高温之下,橄榄油的营养成分会被破坏,得不偿失;黄油遇见高温后香味则太浓了,会掩盖牛排本身的牛肉香味,进而影响牛排的鲜味,所以我劝大家不要再用橄榄油或黄油煎牛排了。
秘诀四:煎牛排全程都要用大火,这点很关键,这样煎的牛排会更香。因为高温会让牛排中自带的葡萄糖与氨基酸发生“美拉德”反应,从而产生上千种芳香物质,牛排自然就很香了。那究竟什么是“美拉德反应”呢?感兴趣的朋友可以自行搜索了解路易斯·美拉德这位法国科学家的著名理论:美拉德反应。
秘诀五:在煎牛排的过程中,每15秒左右就要给牛排翻一次面,这样做可以让朝上的肉质表面持续地保持高温状态,同时牛排内部的温度也不会过高,从而保存牛排内部的肉汁,牛排才会又嫩又香更好吃。
秘诀六:煎好的牛排有一个自熟的过程,不要立即食用,放上五分钟后再吃,这个过程能让牛排本身分离出来的汁水慢慢被肉再吸回去,这样牛排口感会更加嫩滑。
今天,敬物大叔为你分享6个煎牛排的秘诀,让牛排又嫩又香又好吃,让你秒变西餐大厨。
秘诀一:煎牛排前,先将牛排充分腌制。取适量蒜末、适量姜末、少许辣椒粉、少许黑胡椒粉、少许蜂蜜、半碗老抽、半杯红酒,放在同一个容器内,搅拌均匀,调和成汁,把牛排放入里面腌制两个小时以上。
秘诀二:煎牛排前,煎锅一定要用大火烧得非常热,这样牛排下锅后,高温会瞬间将肉的表面封住,从而将鲜美的汁留在牛排里面。很多人喜欢小火慢慢煎牛排,其实这样做是错误的,小火会让汁流失,这样牛排就不鲜嫩了,肉质会变老,口感就自然不好了。
秘诀三:日常生活中,多数人喜欢用橄榄油和黄油煎牛排,我身边用黄油的朋友就尤其多,其实这两种油并不适合,葵花籽油和菜籽油才是最佳选择。为什么呢?因为在高温之下,橄榄油的营养成分会被破坏,得不偿失;黄油遇见高温后香味则太浓了,会掩盖牛排本身的牛肉香味,进而影响牛排的鲜味,所以我劝大家不要再用橄榄油或黄油煎牛排了。
秘诀四:煎牛排全程都要用大火,这点很关键,这样煎的牛排会更香。因为高温会让牛排中自带的葡萄糖与氨基酸发生“美拉德”反应,从而产生上千种芳香物质,牛排自然就很香了。那究竟什么是“美拉德反应”呢?感兴趣的朋友可以自行搜索了解路易斯·美拉德这位法国科学家的著名理论:美拉德反应。
秘诀五:在煎牛排的过程中,每15秒左右就要给牛排翻一次面,这样做可以让朝上的肉质表面持续地保持高温状态,同时牛排内部的温度也不会过高,从而保存牛排内部的肉汁,牛排才会又嫩又香更好吃。
秘诀六:煎好的牛排有一个自熟的过程,不要立即食用,放上五分钟后再吃,这个过程能让牛排本身分离出来的汁水慢慢被肉再吸回去,这样牛排口感会更加嫩滑。
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