Question

茶叶的好坏如何辨别

Answer 1

茶叶的好坏可以从以下几方面辨别：嫩度、色泽、净度、汤色、香气。

1、嫩度

一般嫩度好的茶叶，符合外形要求（光、扁、平、直）。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等茸毛类茶。当然，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。

2、色泽

茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、乌龙茶青褐等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活。如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。

3、净度

主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。

4、汤色

审评汤色的主要依据是叶的新鲜程度和老嫩程度。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜，红茶要求红艳而明亮。低级或变质的茶叶，则水色混浊而晦暗。

5、香气

茶叶经开水冲泡五分钟后，倾出茶汁于碗内，嗅其香气是否正常。以花香、果香、蜜糖香等令人喜爱的香气为佳。而烟、馊、霉、老火等气味，往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致。