Question

为什么吃辣木籽是甜的？

Answer 1

辣木籽含有大量的苦味成分"萜类化合物"，在未经处理的情况下，味道非常苦涩，难以入口。但是通过对辣木籽进行处理，可以去除部分萜类化合物，从而减少苦味的同时增加甜味。
辣木籽常用的处理方式是进行发酵和烘干。在发酵的过程中，辣木籽中的萜类化合物会被微生物分解，从而减少苦味。同时，这一过程也会释放出辣木籽中的天然糖分，增加了辣木籽的甜味。
在发酵后，辣木籽会被晒干或者烘干。烘干过程中，糖分在高温下逐渐焦化，形成糖的焦糖化合物，增加了辣木籽的甜味。因此，在进行了适当的处理后，辣木籽不仅能够减轻其苦涩味道，还能够增加其甜味，变得更加易于食用。
需要注意的是，虽然辣木籽被处理后味道甜而不辣，但是在高温油炸的过程中，糖分容易发生焦糖化反应，从而产生有害化合物，不利于健康，因此建议适量食用。

Answer 2

辣木籽被称为“天然甜味剂”，其主要成分是一种叫做蔗糖苷的天然化合物。蔗糖苷是一种天然的二苷类甙类化合物，通常存在于某些植物中，例如辣木籽、甘蔗和蒟蒻等。
当辣木籽被咀嚼或者加热时，其中的蔗糖苷分子会被水分和酸分解，释放出一种类似于甜味的化合物，称为甜蜜素（Thaumatin）。甜蜜素是一种具有天然甜味的蛋白质，其味道比糖分子更为复杂，能够刺激味蕾的不同部位，从而产生更为丰富的口感。
因此，尽管辣木籽本身被称为“辣木”，但其籽实际上是含有甜味成分的，被认为是一种天然的甜味剂。同时，辣木籽中的甜蜜素也具有很高的营养价值，含有丰富的氨基酸和微量元素，被广泛用于食品、饮料和保健品等领域。