Question

做烘焙时可以用白砂糖直接代替糖粉吗？

Answer 1

天气太冷的情况下，还是用糖粉来做饼干，当然成本会高一点，但因为黄油太硬，直接用砂糖的话，砂糖往往难溶化。如果饼干面团中砂糖颗粒存在，那么烤出来的饼干表面将会有深色斑点。

夏天的话，可以用砂糖来代替糖粉，只在在打发黄油的过程中要注意工艺控制，避免黄油过度打发，以致于成品饼干过于酥松，一碰就碎。

实际上，对于非专业人士，糖粉虽然成本高，但更容易获得合格的成品饼干。专业人士，对产品工艺非常在行的，用砂糖或糖粉制作，差别不大。

Answer 2

一分钟学会这个方法，糖粉再也不用花钱买了，非常简单实用的方法

Answer 3

糖是不可以用糖粉替代的，糖粉中含有百分之2的淀粉，会增加粘稠度；而白砂糖含糖量纯净，两者含量不同，一般情况下不可直接替代

Answer 4

打发黄油就不行，必须用糖粉

Answer 5

白糖，是我国人民比较喜欢的一种食用糖。它质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，并在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆。而白砂糖的主要成分是蔗糖，故绵白糖的纯度不如白砂糖高。
糖粉，英文为icing sugar。糖粉为洁白的粉末状糖类，颗粒非常细，同是约有3~10% 左右的淀粉混合物（一般为玉米粉），有防潮及防止糖粒纠结的作用。糖粉也可直接以网筛过滤，直接筛在西点成品上做表面装饰。
一般来说，白糖做蛋糕是不行的，影响口感，做面包还行，基本不影响质量。

追问

除了影响口感之外会不会影响他的定型啊？做烘焙饼干的时候