Question

天水的呱呱是什么做的

Answer 1

天水呱呱是甘肃天水的传统小吃，使用荞麦淀粉制成。

最早产生于西汉时期，以香、辣、绵、软着称。天水呱呱也被称为桥面疙瘩或桥面块块，但常被当地人称为“锅巴”。其制作过程相当繁琐，先将荞麦磨成浆，过滤、浸泡、换水，直到留下干净的淀粉。接着加入温水在锅中文火慢煮，一边煮一边不停地搅拌，直到荞麦浆水熬到粘稠，颜色变成金黄色，锅底还结出一层锅巴，呱呱就做好了。呱呱盛放在容器中，放凉便能自然凝固。

吃的时候，必须用手揉碎了凉拌才有味道，因此很多外地人会嫌弃不太卫生，错失这种美味。现在一些小摊贩用锅铲碾碎，但味道大不如用手捏碎，于是再次改良用塑料手套捏呱呱。

天水呱呱的品种繁多，以原料区分有荞麦陪塌呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等。此外，呱呱调料的配制也是关键之一。许多祖祖辈辈经营呱呱的人家，有独特的调料配制之法，将其视作祖传之宝，秘不外传。