Question

酵母菌把葡萄糖分解成什么

Answer 1

酵母菌的发酵原理：酵母菌进行无氧呼吸产生乳酸，酵母菌分解葡萄糖产生丙酮酸，丙酮酸在缺氧和微酸性的条件下，转变成酒精。产物是酒精。

白酒是一种中国传统的浓香型白酒，其制作过程中酵母菌是不可或缺的一部分。白酒的制作过程分为酿造、蒸馏和陈放三个阶段，其中酿造阶段是白酒品质的关键所在。

在酿造阶段中，酵母菌的作用是将淀粉质转化为糖，并将糖分解为乙醇和二氧化碳。乙醇是白酒的主要成分，而二氧化碳则帮助酒液发酵和产生香味。

在白酒的酿造过程中，酵贺启嫌母菌的选择非常重要。不同的酵母菌会带来不同的风味和香味，因此制酒师会根据需要选择不同的酵母菌来调整白酒的口感和香气。

但是，说白酒的制作离不开酵母菌这种说法是错误的。事实上，在白酒的制作过程中，酵母菌只是其中的一部分。除了酵母菌之外，还需要使用大曲、小曲等菌种来辅助发酵和调整白酒的风味。

此外，白酒的制作还需要严格的工艺控制和陈放时间的把控。只有在工艺控制和陈放时间方面做到科学合理，才能制作出高品质的白酒。

总之，虽然酵母菌在白酒制作中扮演着重要的角色，但不能说白酒的制作离不开酵母菌。白酒的制作需要多种微生物和工艺的协同作用，才能制作出口感醇厚、香气浓郁的高品质白酒。

白酒制作工艺流程：

一、选料。粮为酒之肉，一般是将高梁、大米、小麦、玉米、大麦、豌豆等粮食作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。粮为酒之肉，当然，原料中还包括一些辅料，除此之外水也是重要的原料之一，所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”，说的就是水源对酿酒的重要意义。

二、制曲。曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类， 一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精（比如啤酒）。

另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化（转化成葡萄糖）。

三、发酵。从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。

四、蒸馏。靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒禅手精含量（度数），一般还要进行蒸馏提纯，主要采用甑桶作容器（半固态法出外）进行缓慢蒸馏，还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。经过蒸馏操作后，得到的原酒度数一般比较高，不同批次的原酒其质量、风格都不相同，需要分批存放。

五、陈酿。陈酿也叫老熟，我们说的“酒是陈的香”，就是指经过“陈酿”过程的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。

贮酒容器最好是在放在陶坛中，更大的贮存容器可用不锈钢等作材质，尽量不采用金属铝质容器。贮酒应采用自然老熟，禁止用催化剂等化学方法催陈。

六、勾兑。对旁竖，小编说的就是勾兑，尽管行业内有人为了消费者误解将这一过程称为“勾调”，但这里说的勾兑和通常意义上大家理解的“三精一水”的勾兑完全是两码事。这里的勾兑是指，允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。