Question

鸡蛋灌饼

Answer 1

鸡蛋灌饼技术配方

一、甜酱配方:

番茄酱20克甜面酱40克糖4克鸡粉8克生抽10克面粉水一斤(面粉水制作方法:一斤水配40克面粉搅匀即可)

二、 辣酱配方:

油80克水40克蚝油20克辣椒酱60克 海鲜酱20克孜然面15克盐3克鸡粉6克  水淀粉适量(水淀粉最后放，用于勾芡的，慢慢加入，  熬到酱呈酸奶状就不用加了)

三、 油酥配方:

植物油500克大料粉45克中筋面粉700克

制作方法:

全部放一起拌匀即可。(油酥分为生油酥和熟油酥;生油酥起层效果好，熟油熟香味突出;我们用的这种方法是生油酥)

四、白色面皮活面配方:

一斤中筋面粉 30度以下的温水270克面粉改良剂2克(改良剂作用是让烤好的饼凉后都是软的不发硬，在网上能买什么牌子都可以)

五、彩色面皮活面配方

一斤中筋面粉30度以下的温水275克3-5克果蔬粉(不同果蔬不同颜色，选几种就行)面粉改良剂2克(改良剂作用是让烤好的饼凉后都是软的不发硬，在网上能买什么牌子都可以)注:白色面皮做出来的饼就是白色，彩色面皮做出来的饼就是带颜色的饼。

制作方法:

面粉、改良剂和水活成面团，醒半小时后，面软了就可以下剂子，再擀成圆饼皮刷上油酥再用包包子的方法包成面团，醒一小时后再擀成圆形或长方形的面胚子，用的时候放在铁上烤到起大泡再灌鸡蛋在里面即可。摊好饼后，直接刷甜酱、辣酱卷上生菜、火煺肠、或别的熟配菜一起吃。