手工辣条配方
手工辣条技术
一、麻辣粉的制作原料
红花25克、青花椒15克、草果3克、白胡椒2克、孜然5克、小荷香5克、紫草1克、生白芝麻10克、姜黄粉3克
操作步骤:
1、除姜黄粉其他入锅，干煽出香味停火；
2、放凉，用料理机打成粉；
3、加入姜黄粉拌匀。
备注:
1、可以翻倍多做一点，放凉后密封包装，随用随取；
2、吃不了太麻口感的地区可以酌情减少两种花椒用量；
二、香料油的制作原料:
菜籽油800克、紫洋葱20克、大葱15克、八角5克、桂皮6克、香叶2片
操作步骤
1、锅内倒油，加入所有香料
2、烧至170度，香料焦黄捞出停火。
三、油料配料原料:
辣椒粉80-120(根据自己口味)、麻辣粉40克、细盐33克、鲜味宝15克、鸡粉30克、味精打粉20克、白砂糖8克、生白芝麻50克、熟花生粉30克、白酒或水12克、大蒜碎30克
操作步骤:
1、油温170度先泼大蒜碎；
2、再泼白芝麻；
3、泼麻辣粉；
4、泼辣椒粉；
5、分多次浇入热油，辣椒粉分两次加；
6、温度降至60度后，加入味精和鲜味宝。
四、各种原材料处理方法
牛筋面:主要成分是高筋面粉；
清洗:清水洗干净，捞出来静置一会，自己会变软；
蒸制时间:需拌少许熟油再蒸，蒸2-3分钟即可，不可以蒸太久，锅盖虚掩或者不盖；
烤制时间:130度，5~8分钟，根据量多少决定，不要彻底烤干，散失一部分水分即可；
大豆蛋白类:牛排鸡翅、豆筋、腐竹。
清洗:
清水泡3~5分钟，不需要泡透捞出静置一会儿会变软蒸制时间:4~5分钟即可，不可以蒸太久，锅盖虚掩
烤制时间：
130度，8~12分钟，根据量多少决定，喜欢特别干的考虑用风干机，50~70度低温烘干，烘干时间根据机器功率和产品含水量决定。
特例:辣条不可以烤太久，2~3分钟即可保质期辣条水分散失的多，保质期就长，如果不烘烤直接食用，保质期冷藏大概5天左右，烘烤后的辣条散失了大部分水分，保质期可以达到15~20天左右，大豆蛋白类原材料的辣条，这类原材料不会像牛筋面那么容易散失水分，如果烤箱烘烤，建议保质期1周，如果特别烘干了，保质期在1个月左右。
