Question

无糖无油全麦面包

Answer 1

无糖无油全麦面包

食材：
全麦面包粉  300g
水                  170g（预留10g左右做调整）
酵母               4g
鸡蛋               1个
盐                   3g
芝麻               适量

步骤：
1、所有材料混合搅匀。
普通酵母可温水（手温左右）化开再倒面粉中（增加活性，常温水也可）。⚠️酵母最好与盐倒不同边。
2、和面
手揉（搅匀成团即可）；或厨师机（3档5分钟即可，不用出膜，我用的企鹅顶顶 直接选和面档很方便）
3、发酵
盖保鲜膜发酵至手指蘸面粉戳洞不回缩。
方法：
1、不用取出发酵功能38度（40分钟）
2、 温暖处常温发酵（约1-2小时）
3、 烤箱38度（约40分钟）
4、冰箱冷藏一夜（6–12小时），取出后稍回温
4、成型
发酵好按压排气，分6等份揉成圆形。表面喷水后撒适量芝麻。
5、二发
发酵至两倍大左右。（主看状态，时间为辅）
方法：
1、烤箱38度约40分钟（放水保持湿度）
2、常温1-2小时左右。
6、烘烤
烤箱预热后中下层上下管170度20分钟。