Question

桂花糕用的桂花是哪种？

桂花有很多品种的， 问问桂花糕一般用哪些品种的桂花呢？

Answer 1

用的是普通桂花，具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：糯米粉 160克、澄面 75克、橄榄油 40克、白砂糖 50克、桂花 30克、清水 200克。

1、白砂糖加入水中。

2、将白砂糖搅拌融化。

3、加入澄面和糯米粉。

4、加入橄榄油，搅拌均匀，制作面糊。

5、将容器刷油，方便脱模。

6、倒入面糊。

7、静置半小时左右。

8、蒸锅隔水蒸30分钟。

9、蒸好后，放凉切块。

10、撒上桂花，完成。

Answer 2

应该所有桂花的品种都可以制作桂花糕，差别只在糕点中桂花味道浓淡，桂花大致分为四种：金桂，银桂，四季桂，丹桂，其中金桂的味道最为浓郁，楼下所说的八月桂在百度百科中分别包括金桂与银桂

 

采摘桂花，去梗洗净晒干，按一层桂花一层糖的比例进行腌制存放制成糖桂花后，和入鱼胶粉制作出果冻，即成南方茶楼里常见的桂花糕

 

 

Answer 3

重阳节的传统食物之一，桂花糕。
很喜欢糖桂花的味道，淋上一层，甜甜的口感，淡淡的花香。

满妈提示：小孩子消化能力较弱，糯米制作的食物，控制好食用量。

重阳节 桂花糕的做法

步骤step

1

准备好所有食材，我用的橄榄油，不太喜欢味道重的。

步骤step

2

白砂糖加入水中。

步骤step

3

将白砂糖搅拌融化。

步骤step

4

加入澄面和糯米粉，最好过筛。

步骤step

5

加入橄榄油。搅拌均匀，制作面糊。

步骤step

6

将容器刷油，方便脱模。

步骤step

7

倒入面糊（这步也可以过滤一下，制作出来的更细腻）

步骤step

8

静置半小时左右。

步骤step

9

蒸锅隔水蒸30分钟。

步骤step

10

蒸好后，晾凉；放入冰箱冷藏1小时，拿出后很方便脱模。
切成方块或者菱形块。

步骤step

11

表面淋上糖桂花就完成了。

重阳节 桂花糕的成品图

重阳节 桂花糕的烹饪技巧

技巧tips

蒸的容器一定要刷油，方便脱模。

买来瓶装的糖桂花非常甜，只淋一点即可。

Answer 4

　用新鲜的桂花做桂花糕
方法如下：
　　原料配方
　　一级川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤
　　步骤

　　1.制熟粉：将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后，用粉碎机打细。即成熟粉。

　　2.制糕粉：将糯米以50～60℃温水淘洗4～5分钟，捞起摊在簸箕内滤干水分，次日以河砂（用菜油制过的河砂）炒泡（不能炒黄），然后用电磨磨成粉子，即为糕粉(又称雄粉)，再将糕粉摊在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成团不散即可。

　　3.制提糖：按白糖50公斤的比例加饴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮开后下化油1公斤熬至120℃左右，将糖液滴入水中能成块时，即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖。

　　4.制心子：按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀，过筛，除去杂质，即成心子。

　　5.装盆、成型：以木制框具。先将拌合的底、面料，用1/5放入框内，敖薄薄的一层作为底子，中间放上心子，再以4/5的底、面料铺上作糕面皮，擀平，压紧，同薄刀划成长方形条状，

Answer 5

桂花糕（是用糯米粉和桂花做的）

原料： 糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糯250克，植物油、糖桂花各适量。

制法：

1.先将糯、粳米粉筛一下，加白砂糖，用清水揉拌均匀。

2.将拌揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟。 然后将糕粉用湿纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至肯面光滑， 糕粉细腻为止。3.再将糕粉揿平，拉成长条，抹上植物油，撒上桂花，切成长方块即成。