Question

中国已暂停进口巴西牛肉，巴西牛肉怎么了？

Answer 1

近日中国商务部发布了暂停进口巴西牛肉的消息，中国一直是巴西肉类的最大进口国，然后由于巴西牛肉屡次出现质量问题，终于导致暂停进口其肉类，那么巴西牛肉近几年出了哪些问题呢？如果吃了巴西牛肉会造成什么不好的影响呢？
1、巴西牛肉丑闻
（1）
劣质肉
流向市场
据英国路透社3月20日报道，市场分析家表示，如果巴西肉类行业的丑闻持续，未来全球牛肉买家或需从多国分别进口牛肉。分析人士并就中国牛肉进口可能受到的影响进行了分析。
据报道，在为期两年的侦查后，3月17日，巴西警方宣布是巴西食品公司(BRFSA)和JBSSA两家公司以及多家小规模肉类加工商涉嫌贿赂该国检验人员和一些政要，使得劣质肉类流向市场。据路透社3月19日报道，巴西总统特梅尔周日在巴西利亚会见国内肉质加工品企业高管及多国大使，试图平息进口商和消费者对肉制品安全的担忧。
据报道，此事件被披露之后，作为世界上最大的牛肉进口国，中国已暂停从巴西进口肉类产品，以此作为一项“预防措施”。去年，巴西肉类加工业的出口额为139亿美元，其中近三分之一销往中国。此外，韩国、欧盟和智利也减少从巴西进口肉类。
美国经纪商全球大宗商品分析总裁MikeZuzolo表示，澳大利亚、阿根廷和加拿大可能在禁令期间弥补供应缺口。但是各方在市场上面临挑战。美国俄克拉何马州立大学教授皮尔(DerrellPeel)说，巴西出口牛肉大部分是草料喂养的牛肉，这让新西兰和澳大利亚在这方面面临直接竞争。澳大利亚虽然是全球第二大牛肉出口国，但对市场的吸引力并不组，因为干旱，澳大利亚牛肉价格更高。
皮尔说，中国目前并未从美国进口牛肉。2003年由于对疯牛病疫情的担忧中国取消进口美国牛肉。但是，新的针对巴西牛肉的禁令可能会加速中美双方对话以重启这方面的贸易。
加拿大肉类理事会发言人戴维森(RonDavidson)表示，如巴西劣质肉丑闻令全球牛肉交易受限，迫使买家过于依赖其他供应商，可能会拉升整体牛肉价格。
（2）
曾经的
疯牛病牛肉
2014年1月初，江苏省灌云县食品安全委员会接到市民举报，称某农贸市场有人销售“假牛肉”。接到线索后，检查人员很快在牛肉经销户徐某、任某分别开设的门市部内发现了被举报的“假牛肉”，并查扣了两家门市部尚未销售的近900公斤“假牛肉”。经检查，这些“假牛肉”是通过非法渠道从巴西进口的。
2012年底，巴西成为疯牛病疫区，我国明确规定不得销售来自巴西疯牛病疫区的牛肉。这一禁令今年1月尚未解除。
徐州4个团伙的7名嫌疑人交代，禁售巴西牛肉后，他们得知外省几个地区仍能拿到巴西牛肉，且价格低廉，于是从去年初开始进货，并销往江苏及周边省份，仅连云港地区的销售额就达1亿多元。
2、怎么挑选牛肉
1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色；
2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕；
3、闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
如今食品安全令人担忧，各种造假无处不在，牛肉也没能幸免。在这里简单向大家介绍牛肉的真假识别方法：
1、如何识别新鲜牛肉？新鲜牛肉质地坚实有弹性，肉色呈鲜红色，肌纤维较细。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉，不要购买。
2、如何识别注水牛肉？牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显；因为注水，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出；用手摸肉，不粘手，湿感重；用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手，纸贴不透湿。
3、牛肉的小知识
牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳，并以其犍牛肉质量最好。
黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，切面呈大理石状花纹，质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色，肌肉较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪，只在肌肉间夹有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。
要选购一块好牛肉，首先得了解牛肉的部位，及其适合哪种做法，正所谓知己知彼，方能游刃有余。一般来说，牛肉可粗略的分为以下几类：
上脑：位于背部近颈处，肉质较嫩，适宜烤和炒。
牛排：位于背部，相当于猪的龙骨，适合烤和焖。烹饪时可带骨或去骨。
里脊：肉质细嫩，经冷藏一两日再食用更嫩。
腑肋：相当于猪的五花肉。
前胸：肉质比较老，适宜炖的做法或剁碎制馅。
腱子：牛腿部，通常用于酱烧或炖。
不同部位的牛肉，因为肉质的独特性，一般会有其比较合适的烹饪方法，
炒菜用的牛肉：溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
清炖用的牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软，适合于炖、煮、扒、焖。
做牛排的牛肉：一般的牛排基本就是牛外脊肉，他分几种。比如T骨牛排，T字形的骨头左边的肉叫菲力牛排，右边的肉叫沙朗牛排，此外除T骨之外还有“肉眼”牛排，还有“雪花”牛排，雪花指的是牛肉里的白色脂肪像网状连接的比较均匀且多，这种牛排都比较嫩，日式铁板烧里经常可以见到。
做馅用的牛肉：选用上脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，出馅率高。