Question

正宗酸菜鱼的做法怎么做？

Answer 1

正宗酸菜鱼的做法：
材料：干红辣椒5g，适量的花椒，鲩鱼1条约650g，酸菜300g，香菜2棵，小葱2棵，姜1小段，蒜头2颗，泡椒6个，盐2茶匙，白酒10ml，花生油80ml。
1、降火与清理干净，也可直接请卖鱼的人帮忙清理。洗净后起大骨，鱼肉切片，鱼骨切小段，鱼头斩开两半。＜br>2、然后准备适量的盐和白酒将处理好的鱼片抓匀腌制约10分钟。＜br>3、洗净其他材料，酸菜斜切小块，香菜和葱切成约1cm的小段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，干辣椒和泡椒去头切两半，花椒不用切。＜br>4、热锅，加油30ml烧热，放姜丝和泡椒爆炒，放入鱼头和鱼尾煎香。＜br>5、倒入酸菜翻炒半分钟，加三碗清水约600ml，加盖煮沸后放入鱼骨。＜br>6、待汤煮到奶白色，除了汤之外，其它全捞至大碗里。＜br>7、继续烧开锅里的汤，放入鱼片烫熟，捞起铺在碗面，汤汁也倒进碗里，撒上香菜和葱。＜br>8、锅里放油50ml烧热，放入蒜粒爆香，放入干辣椒和花椒，转小火慢慢煸出红油，均匀淋在酸菜鱼表面即可。

Answer 2

酸菜鱼应该怎么做？快来get吧~

Answer 3

一、食材：

　　主料：黑鱼1条、包装酸菜1袋

　　辅料 ：小米辣椒若干、大葱半根、蒜瓣2朵 鸡蛋1个、姜片适量、花椒适量、干辣椒少许、 料酒少许

二、步骤：

　　1. 鱼片做法：先将鱼鳞去除洗净切去头和尾，预鱼身内黑膜刮净。

　　2. 避免切鱼片手滑，可以用厨房纸擦干粘液。

　　3. 沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入，将鱼身完整分成两片。

　　4. 其中一片鱼身上一定会带有鱼脊背的大刺骨，小心的将主骨和鱼肉分离。

　　5. 完整分离后，两片去掉大刺的鱼身就有了，将大骨刺切成段备用。

　　6. 鱼头切半，鱼尾、鱼骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。

　　7. 将鱼身内残留的鱼刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。

　　8. 鱼身内部朝上，刀呈45度角斜切成鱼片，一定要越薄越好。

　　9. 酸菜鱼烹制过程：将四川产袋装酸菜（已经切好）倒入碗中，大葱切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。

　　10. 锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。

　　11. 放入高汤（鸡汤骨汤或史云生清鸡汤）没有用清水也可以。倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再放入料酒，胡椒粉调味。

　　12. 关键：熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整。

　　13. 最后倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。最后洒一些葱花提香味即可。

三、成品展示：

Answer 4

Answer 5