Question

家庭制作甜酒有如下工序： ①将酒曲粉末与糯米饭拌匀 ②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖

家庭制作甜酒有如下工序：
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀
②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方
③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃
④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜
⑤将糯米倒入蒸锅煮熟 （以上容器、毛巾等均要求消毒）
请对照制作工序，回答下列问题：
（1）请写出制作甜酒的操作步骤

（用工序中的序号表示）．
（2）酒曲粉末里含有的主要菌种是

．
（3）用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是

．
（4）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的

气体造成的．发酵过程中除了产生气体，还产生了

．
（5）有一位同学按工序制作甜酒，几天后，发现糯米饭发霉了，甜酒没制出来，没有成功的原因可能是

（答出一条即可）．

Answer 1

（1）请写出制作甜酒的操作步骤
（④⑤③②①）
（用工序中的序号表示）．
（2）酒曲粉末里含有的主要菌种是
（酵母菌）
（3）用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是
（使糯米饭中的细菌死亡）
（4）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的（二氧化碳）气体造成的．发酵过程中除了产生气体，还产生了（酒精）
（5）有一位同学按工序制作甜酒，几天后，发现糯米饭发霉了，甜酒没制出来，没有成功的原因可能是（酒曲中含有杂菌或器皿没有消毒）

Answer 2

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