Question

做牛肉面用的蓬灰是什么原料？对人体有害吗？

Answer 1

原来是从碱蓬里提炼的，现在，呵呵，工业化学太发达了，不过对人体的害处不大，就像你每天抽支烟吧。

Answer 2

蓬灰是在戈壁滩生长的一种蓬草经过燃烧形成的一种灰烬，它含有少量的食盐、纯碱、碳酸钾、磷酸盐、经水煮沉淀澄清，取其清液拉面。

蓬灰对人体没有危害。传统的蓬草生长在无污染的戈壁滩上，它的重金属含量，和其他粮食作物基本上是一致的，一般都在0.5毫克/千克以下。200多年来，天然蓬灰一直是正宗兰州拉面的传统添加剂，所以它加在兰州牛肉拉面中是安全的。

扩展资料：

蓬灰的作用

蓬灰能改善面团的柔软性，方便拉面师操作，便于拉出均匀的面条

人们用它代食用碱擀面蒸馒头，现在西北很多城市在使用，比如正宗兰州牛肉面非用蓬灰水和面不可，否则，既抻不出细如棉线的“一窝丝”，也不会有筋道柔韧的口感；还有甘肃武威的面皮子这种面食也是在制作过程中添加了蓬灰，使得制作出的面皮颜色黄亮、口感筋道、风味独特，是当地人最为钟情的小吃之一。

参考资料来源：人民网-网传兰州牛肉面加蓬灰致癌 检验报告称可放心食用

参考资料来源：人民网-网传兰州牛肉面加蓬灰致癌 检验报告称可放心食用