Question

为什么我做的蛋糕表面总是容易开裂？

配料如下：低筋粉110克，鸡蛋4只，牛奶50克，糖60克，色拉油25克
分蛋打发
烤箱160°烘烤50分钟，表面开裂的厉害，是什么原因呢
这个配料我是看网上的帖子做的，但是实际操作下来觉得160度的烤箱温度还是会把蛋糕表面烘烤的很焦黄，是不是每种烤箱的温度不一样的？我的是惠家的烤箱
不是一般的裂，感觉像大地的龟裂，虽然我后期已经降温烘烤，但是还是开裂的很夸张

Answer 1

楼主的蛋糕裂，是因为温度升高过快，导致蛋糕膨胀过快所造成的。

烤箱是很个性化的，在同一设定的温度下，不同烤箱的实际达到程度是不一样的，即便是同一牌子同一型号的烤箱在温度上都可能会有很大的差异，加上大家使用的蛋糕方子的水性材料不一样，所以在实际烤蛋糕时表现不同是非常的正常的。

建议如下：采用先低温，再高温的方法来烤。
125度预热，125度烤至超出模高(估计35分钟应当能达到)，然后调至145度至150度间上色，上色过程大约需要5-7分钟，上色后可加锡纸维持这个温度再继续烤或将温度稍调低再烤。总共时长大约在50分钟左右--但是，请不要以50分钟作为蛋糕成熟的标准，应依据我们平时说的蛋糕成熟的标准来判断。
总之，一开始的低温烤是为了避免蛋糕内的气体因加热过快导致膨胀过于迅速而造成蛋糕表面开裂；后来调高温度是为了加快蛋糕成熟的速度。

楼主可以去这里学习学习：
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=22212&postdays=0&postorder=asc&start=0

Answer 2

Answer 3

这个应该不实问题吧，几乎所有的蛋糕外面都有开裂的啊。比如说成都卖得很好的宫廷蛋糕店的——无水蜂蜜蛋糕。我一有机会就买的。

Answer 4

液体东西有点少~你下回试试我方子吧~低粉100g 蛋4个 色拉油60ml 牛奶60ml 糖100g 泡打粉1小匙,盐一小匙,分蛋法~还有就是注意在烤到一半时盖锡纸~有什么问题可以再问我...

Answer 5

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