Question

为什么做出的面包不松软，

昨天买的面包机自己做面包！为什么做出来之后，不松软，比较硬，还不如刚蒸出来的馒头软呢！

Answer 1

如果用普通高筋粉,口感是会过硬。而且家用面包机做的面包,始终不同用烤箱做出来的。讲究放材料的顺序:先放液体材料，再发固体材料;盐不可以和酵母放在一起。
1，揉面这是绝定面包口感非常重要的步骤。第一;揉面的温度不能超过28度;第二;面团揉到什么程度。做吐司的面团要揉到能轻松拉出薄膜，用手触个小洞，小洞的边缘是光滑的，也就是面筋扩展完全阶段。甜面包也要揉到面筋扩展阶段，小洞的边缘呈锯齿状。人工揉面是很累的，还要揉与摔相结合，至少需要20分钟。揉面的温度不能高于28度，所以夏天做面包水，奶，鸡蛋放冰箱冷藏后加入面中。后来我用发面程序搅20分钟，停止再搅20分钟，但一定要开着盖子，以免温度过高影响口感。面包机做出的面包口感粗糙的第二个原因就是揉10分钟以后温度就恒定在38度，这时酵母开始起作用，而面筋还没有形成，另外黄油也阻碍面筋的形成，所以不管哪款的面包机都是一样的。要想用面包机做出外卖的面包就不能用全自动，我们可以半自动。等以后我要详细地介绍用面包机做面包的步骤。想买面包机的朋友们一定要买带有单独揉面程序的面包机。
2，第一次发酵。第一;发酵的温度不能高于28度，面包机的发酵温度是38度，这是粗糙的原因之三。夏天可以放在阴凉处，冬天放在阳光底下就行。第二;发酵的程度原则是面团的2倍大，时间大约1小时，我们可以用手指蘸点面粉插进面团，面团既不下陷有不回缩，面团就发好了。如果面团面团下陷说明发过了，这样做出的面包毛孔大粗糙，如果回缩说明面团没发到时候，这样做出的面包不松软。用面包机做出的面包因为温度高所以都是发的有点过，所以口感粗糙。
3，中间发酵。第一次发酵好的面团拿出来排气，整形进行20分钟左右的第二次发酵，主要是面团再次松弛，这样做出的面包绵软。而面包机没有这个过程这是原因之四。
4，第三次发酵。经过整形的面团再次发酵，这次发酵的温度是38，湿度是60~70%，时间大约50分钟。有烤箱的朋友可以用烤箱发酵，再用一个碗或盘子，倒入开水放在烤箱里。面包机没有这次发酵，这也是面包机烤出的面包粗糙的原因之五。
5，烘烤。这个步骤就不难了，可以用烤箱也可用面包机。

Answer 2

2者放的东西其实没什么太大的区别，就是黄油放的多跟少，如果黄油少了，做出来的面包就硬点，如果黄油多了做出来的面包就软。

Answer 3

面包不软的原因是：面团发酵不好，揉面不均匀，蒸面包是火力不足。

Answer 4

没有加酵母发泡过 市场上有酵母粉卖 很便宜

Answer 5

配方比例很重要！
目前国内开始重视健康，家庭式的面包机也开始流行，上网针对家庭式机器的配方来做。
但是注意：
1、面粉筋度：分为高、中、低三种筋度别买错。
2、发酵时间与温度：夏、冬季节。
3、油脂：奶油又称黄油（动物性、植物性）、鲜奶油、色拉油、酥油、、别弄混。
4、牛奶：全脂（别买太差，水太多）
5、酵母：可以考虑自己发酵，用一个密封玻璃瓶装“葡萄干”加入纯净水，密封好，阴凉处放置15- 20天，这时候的水就是天然发酵的酵母水，葡萄干切碎加入面包会很好吃。