Question

日本豆腐是怎么做出来的?

日本豆腐是怎么做出来的?需要哪些材料和怎样的制作流程呢.请各位详细的解说一下.谢谢了!看清啊,不是日本豆腐菜的做法.而是日本豆腐的做法,就是没成为菜之前的做法...是工厂里生产的吗?要什么设备呢,如果个人制作应该怎么做呢?回答详细好的.我一定加更高分!
我说了.不是做日本豆腐菜.而是日本豆腐的做法,就是做成菜前的日本豆腐,在工厂里有什么设备做呢,如果个人该怎么做呢?

我的意思你们还没搞懂?说简单点吧,超市卖的那种日本豆腐是怎么做出来的?

知道的朋友麻烦告知一下哈.如果可以我再最高分送上!

求详细解说!过后我一定再追加高分!!!

Answer 1

优质黄豆剔除杂质淘洗干净充分泡发（三小时左右），将泡发的黄豆和清水按1:1.5的比例加入粉碎机中打成豆浆，过滤到残渣，将过滤好的豆浆倒入锅中大火煮开，关小火撇去浮沫，倒入容器晾凉，再晾凉的豆浆中打入鸡蛋充分搅拌，让鸡蛋和豆浆充分融合，准备一个磨具或者容器在其底部和容器壁刷一层植物油，将搅拌好的混合溶液再次过滤倒入刷好植物油的容器中，上锅蒸三十分钟让溶液定型，起锅晾凉这样日本豆腐就做好了，说是豆腐其实是鸡蛋制品。

Answer 2

干吗自己做啊,去买一块不就好了,

Answer 3

日本豆腐的制作
日本豆腐的制作
采用葡萄糖酸内酯作添加剂制作豆腐，是从日本引进的一项新技术，用它取代以盐卤、石膏作豆腐凝固剂的传统加工方法，其产品色白、细嫩、无苦涩味，一般每公斤黄豆可以制作出6公斤豆腐，蛋白质含量比传统方法加工的豆腐高18％左右，经济效益明显提高。

主要原料：选用无霉变的黄豆，筛去杂物，去掉虫粒，磨碎后待用。

设备用具：石磨或破碎机、木桶或瓦缸、大锅、蒸笼等。

制作方法：将黄豆装入木桶或瓦缸内，然后倒入清凉水，每公斤黄豆掺入22公斤水。浸泡中换水3次，换水时要搅拌黄豆，进一步清除杂质，使PH值降低，防止蛋白质酸变。浸泡的时间为，去皮黄豆：室温15℃以下时浸泡6-8小时，20℃左右浸泡5～6小时，夏季气温高浸泡3小时左右。带皮黄豆：夏季浸泡4～5小时，春、秋季浸泡8～10小时，冬季浸泡24小时左右。陈黄豆可以相应延长一些时间。这样浸泡，能提高豆腐制品的光泽、筋度与出腐率。

将浸泡好的黄豆用石磨磨浆。石磨磨齿要均匀，磨出的豆浆才会既均匀又细。为了使黄豆充分释放蛋白质，要磨两遍。磨第一遍时，边磨边加凉水，共加水30公斤。磨完第一遍后，将豆浆再上磨磨第二遍，同时加入凉水15公斤。这时,黄豆与水的比例一般为1：5左右。磨完后，将豆浆用木桶或瓦缸装好。

取植物油或油脚，约占黄豆量的1％，装入容器，加入50℃～60℃的温水10公斤，用工具搅拌均匀。然后倒入豆浆中，即可消除泡沫。

消泡后，紧接着过滤。一般要过滤两次，边过滤边搅动。第二次过滤时，须加入适量凉水，将豆渣冲洗，使豆浆充分从豆渣中分离出来。过滤布的孔隙不能过大或过细。

然后将过滤好的豆浆一次倒入锅内，盖好盖加热，将豆浆烧开后煮2～3分钟即可。注意火不要烧得过猛，要一边加热一边用勺子扬浆，防止糊锅。煮好后，把豆浆倒入木盆里冷却。当豆浆冷却到30℃左右时，取葡萄糖酸内酯200克，溶于适量水中后，迅速将其加入豆浆中，并用勺子搅拌均匀。再将半凝固的豆浆倒入铝制容器或特制的塑料食品袋里，用蒸汽或蒸笼隔水加热20分钟左右，温度控制在80℃一90℃之间，切勿超过90℃。然后再次冷却，随着温度的降低，豆浆即形成细嫩、洁白的豆腐。

工艺流程 原料大豆→石磨破碎→加水浸泡→磨浆→除沫过滤→煮熟→加葡萄糖内酯→凝固→加温→降温凝固即为成品。

Answer 4

日本豆腐，又称蛋玉晶，起源于日本，传播于东南亚地区， 1995年从马来西亚引进中国。起初，日本豆腐仅在部分高档酒楼作为特色菜出现，由于其具有环保健康、口味好、制作方便等众多特点，迎合了中国百姓的饮食习惯，从而逐渐走向了寻常百姓的生活中。
豆腐以鸡蛋为主要原料，辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等，经科学配方精制而成，具有豆腐之爽滑鲜嫩，鸡蛋之美味清香，以其高品质、美味、营养、健康、方便和物有所值在消费者中享有盛誉。

Answer 5

炸出来的.