Question

餐饮采购如何把控市场价格？

Answer 1

如何堵住漏洞、降低采购成本，增加企业利润？餐饮成本管理的第一
步是控制采购环节。采购环节的控制不仅仅是以最低价格进行采购的问
题，而是从总体上以最小的投入获得最大的产出。餐饮企业管理人员不
仅要熟悉采购工作的业务，还应掌握采购过程中降低采购成本的基本方
法。我们的采购管理系统为您提供了实现采购质量标准化、采购成本最
低化、工作效率最高化的途径。
采购管理系统功能与特点：
★支持标准的订单流程，包括“领货申请- 申请批准- 订单派发- 订单批准”等四个步骤；
★提供货品最高最低库存、现有库存、供货商报价、历史购买价格等信息；
★支持“快速订单”模式，通过“快速订单输入”可迅速制作每日采购订单，可选择自
动获取采购价格；
★支持“临时货品订单”；
★系统提供了从货品的角度查询采购历史和按供货商查询采购历史。采购历史实际上是
一部完整的采购档案，可以快捷实时的查询到所有货品的到货档案、价格档案（单价、
批量价、总价等）、供应商供货档案等；
★支持按货品查询在途订单或按供货商查询在途订单，随时了解订单的完成情况；
★可进行订货与收货对比；
★支持企业的中心厨房，对相应的原料进行加工与出净后，再发至各部门（如厨房）；
★支持单一出净与分割出净两种方式。系统自动计算加工前后的货品单价，系统也自动
处理加工前后的数量变化，同样进行以后的库存管理；
★ 支持多供应商多货品报价。
东南长平(宜福德)--致力于帮助餐饮企业实现餐饮成本管控，专注于协助餐饮企业 成功实现信息化！

Answer 2

1．限价采购
限价采购就是对所需购买的原料规定或限定进货价格，这种方法一般适用于鲜活原料。当然，所限定的价格不能单凭管理者的想象，而是要委派专人进行市场调查，获得市场的物价行情进行综合分析提出中间价。
2．竞争报价
竞争报价是由采购部向多家供货商索取供货价格表，或者是将本饭店所需的常用原料写明规格与质量要求请供货商在报价单上填上近期或长期供货的价格，采购部根据所提供的报价单，进行分析，确定向谁定购。在确定供货商时，不仅仅要考虑到供货商供货的价格，还要考虑到供货商的供货信誉：如原料的质量、送货的距离以及供货商的设施、财务状况等因素。
3．规定供货单位和供货渠道
为了有效地控制采购的价格，保证原料的质量，饭店的管理层可指定采购人员在规定的供货商处采购，以稳定供货渠道。这种定向采购一般在价格合理和保证质量的前提下进行。在定向采购时，供需双方要预先签订合约，以保障供货价格的稳定。
4．控制大宗和贵重餐饮原料的购货权
贵重食品的原料和大宗餐饮原料其价格是影响餐饮成本的主体。因此有些饭店对此则规定：由餐饮部门提供使用情况的报告，采购部门提供各供货商的价格报告，具体向谁购买必须由饭店管理层来决定。
5．提高购货量和改变购货规格
根据需求情况，大批量采购可降低原料的价格，这也是控制采购价格的一种策略。另外，当某些餐饮原料的包装规格有大有小时，购买适用的大规格，也可降低单位价格。
6．根据市场行情适时采购
当有些餐饮原料在市场上供过于求、价格十分低廉且厨房日常用量又较大时，只要质量符合要求，可趁机购机储存，以备价格回升时使用。当应时原料刚上市时，预计价格可能会下跌，采购量应尽可能少一些，只要满足需要即可，等价格稳定时再添购。