什么叫低筋面粉

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呼和浩特欧米奇
2021-07-20 · 专注于西点、西餐、咖啡、调酒优质化教学
呼和浩特欧米奇
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低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似,不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉,还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉,其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。

低筋面粉和普通面粉的区别有:原料不同、面筋含量不同、蛋白质不同、色泽不同。

原料不同:低筋面粉的原料是白色的软质小麦,普通面粉的原料是普通的硬质小麦。

面筋含量不同:低筋面粉的面筋含量在22%-26%,普通面粉的含量是在29%到32%之间。

蛋白质不同:低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以内,普通面粉的蛋白质含量是在8.5%到10%。

色泽不同:低筋面粉的色泽相比较普通面粉要更白一些。
赫普菲乐
2024-07-16 广告
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甜猫西西
2013-03-25
知道答主
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总体来说,蛋白质含量低的就是低筋粉。

一般面粉的蛋白质含量在8%到12%,这些蛋白质水化后,搅拌会形成网状的结构,也就是面筋,蛋白质含量越高,筋度越强,面团有弹性,但是延展性降低(擀开,会收缩)。

低于8%的面粉就是低筋粉,面团弹性低,适合做蛋糕,饼干等酥松的食品。

蛋白质含量由小麦的品种决定,寒冷地区出产的硬质小麦,蛋白质含量高,高筋粉适合做面包。软质小麦出低筋粉。

低筋粉易受潮,结成团,保质期短,一般家用,普通面粉加20%的玉米淀粉就可以替代。

另外,做饼用烫面,热水烫后,蛋白质变性,筋度就没有了,容易擀。
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广州优美西点烘焙学校
2021-11-23 · 百度认证:广州优美教育投资有限公司官方账号,美食领域创作者
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蛋白质含量8.5%以下,一般适用于饼干、蛋糕
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imminent2002
2013-03-25 · TA获得超过489个赞
知道答主
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蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干等。
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小兽乖
2013-03-26 · TA获得超过197个赞
知道答主
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就是面粉中蛋白质的含量。低筋面粉适合做饼干,蛋糕
中筋适合做面条包子馄饨之类的面食
高筋时候做面包馒头,也可以做包子
主要是成品的韧性和弹性区别
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