Question

香菇鸡丁面怎么做

Answer 1

主料：鲜鸡半只，香菇几朵，挂面一把 辅料：葱姜蒜，花椒，盐，白糖，生抽，老抽，料酒

做法： 1,鸡块飞水去腥 2，锅内热油，下葱姜蒜花椒炒出香味，下鸡丁，翻炒两分钟，下生抽、老抽、料酒、少许白糖一起炒匀，至上色均匀。加一碗水，稍稍没过鸡丁，大火烧开，转中火炖至汤汁稍干，下少许麻油炒匀，装盘即可。（喜欢汤多的，可以水加多一点）
3，起锅煮面，下少许盐调味，可以顺便烫几颗青菜。 4，面盛到碗里，浇上烧好的鸡丁。 完毕～～

Answer 2

主料：（机制）刀削面、鸡肉

配料：黄瓜一根、黑木耳适量、芫荽（香菜）

调料：郫县豆瓣（甜面酱也可以）、食用油、盐、料酒、白糖（少许）、姜粉、十三香（五香粉）、粉芡（少许）、味精

做法：1、将鸡肉切丁，用调料盐、料酒、白糖、姜粉、十三香、味精、一丁点儿粉芡、少许食用油拌匀，待用。（加入粉芡是为了使鸡肉保持肉的嫩度和营养；加入食用油是为了炒鸡肉时容易划散不粘连）

2、将黄瓜顺长一剖四或六，再切成丁，待用；黑木耳用水发开，洗净，撕成小片，待用。（黄花菜发开、洗净、切成两段，待用）

3、炒锅放油，烧热，下入鸡肉丁划散，炒至肉丁变成白色，盛出。

4、炒锅再放油，烧热，下入郫县豆瓣，炒出红油，下入黄瓜丁、黑木耳，（黄花菜）炒至黄瓜更翠绿时，放入炒熟的鸡丁，加料酒、清水、盐、白糖调味，汤汁烧开后加味精。卤汁即可。

5、锅中放清水，烧开，下入刀削面，煮熟，捞出，浇上适量的卤汁，放上少许芫荽。一碗鸡丁刀削面即可食用了。

如果怕面容易粘在一起，也可以在另一处容器中过一下开水。

参考资料：心食谱

Answer 3

山西鸡丁刀削面原料：精粉500克，胡萝卜汁100克，菠菜汁100克，心里美汁100克。辅料：鲜虾仁丁100克，草鱼丁100克，鸡丁100克，辽参丁100克，红绿椒丁50克，香菇丁50克，木耳丁50克，鲜笋丁50克，淀粉适量。调料：葱椒油、精盐、生抽、味精、料酒、胡椒粉、高汤、葱花、姜末各适量。制作过程：1、和面：先将面粉分别倒入三个盆内加入三种汁拌匀，和成三种不同颜色面团，揉光备用。 2、将三种面团分别擀成1厘米厚的面片，切成2厘米宽、10厘米长的小条，切成小方丁状，撒入少许淀粉，用大拇指在案板上碾搓成猫耳朵形状，下入开水锅内煮熟捞入盘内备用。3、将炒锅上火，烧热后加少许葱椒油，待油五成热时，再下入葱花、姜末煸炒一下，后下入划好油的虾仁丁、草鱼丁、鸡丁、辽参丁、红椒丁、香菇丁、木耳丁、鲜笋丁、绿椒丁翻炒匀后，加精盐、生抽、料酒、胡椒粉、味精、高汤翻炒入味，再下入煮好的三色猫耳朵翻炒一下，装盘即可上桌。特点： 色泽鲜艳，嫩滑利口。 鸡丁面做法（二）配料: 面粉、虾仁、火腿、鸡脯肉、香菇、干贝、笋片、绿菜叶、绍酒、葱段、姜片、鸡汤、鸡油制作方法: 1. 面粉加水揉成面，搓成指粗的长条，切成小剂，在面粉中略拌，再将剂直立，用大拇指按于剂上向前推搓成猫耳状；2. 取一碗，放入用猪油划过的虾仁，加干贝、绍酒、葱段、姜片和水，上笼蒸熟。将鸡脯肉、火腿切成丁，香菇切成片；3. 将鸡汤放入炒锅，加虾仁、干贝、鸡丁、火腿丁、香菇片、笋片，沸时，下“猫耳朵”，待“猫耳朵”浮起，撇去浮沫，加盐、绿菜叶，淋上鸡油，盛入碗内即成。风味特点: 面瓣形似猫耳，小巧玲珑，火腿丁如玛瑙，鸡丁像琥珀，汤鲜味美。注意: 选“猫耳朵”要做得小巧，不能太大。

Answer 4

香菇鸡丁怎么做？跟鸡肉香菇一块切丁，加入料酒盐淀粉，打入鸡蛋，调好料汁 ，把鸡肉下锅焯熟然后倒入洋葱和料汁即可。