炒菜时锅里的温度多大?哥哥姐姐,求解答!

求求哥哥姐姐,说下!... 求求哥哥姐姐,说下! 展开
 我来答
匿名用户
2013-03-27
展开全部
一些人在做菜时,以为油烧得越热,甚至冒烟,这样炒出来的菜才会味鲜而有香气。其实不然。
烹调用的油不外是动物油和植物油,它们都是甘油和脂肪酸组成。植物油的溶点都低于37℃,动物油的溶点一般在45-50℃。当油温高达200℃以上时,其中的甘油就会分解,产生出一种叫“丙烯醛”的气体--油烟的主要成分。
“丙烯醛”是一种对人体呼吸道、消化道和眼睛有害的刺激性物质,能引起流泪、呛咳、厌食、头晕等症状。另外,由于“丙烯醛”的生成,还会使油产生大量的过氧化物,是一种致癌的有害物质。因此,炒菜时应将油烧到八成热为宜。
油温低点好,100多度即可,但很难控制.所以在不妨碍杀灭微生物的条件下,鲜菜热油快炒还能使蔬菜中的维生素损失较少,其中维生素C可保留60%- 70%,核黄素的胡萝卜素保留更多。
上海昀望
2024-08-01 广告
双锅并联式杀菌锅是一种高效的食品加工设备,它通过两个独立的锅体并联工作,实现了产量翻倍,同时保证了杀菌的均匀性和效率。这种设备采用先进的温控技术,确保食品在杀菌过程中不受损害,保持原有的口感和营养价值。双锅并联设计还提高了设备的可靠性和稳定... 点击进入详情页
本回答由上海昀望提供
Twainfood
2013-03-27 · TA获得超过448个赞
知道答主
回答量:178
采纳率:0%
帮助的人:53.3万
展开全部
锅里的温度大致上都高于200度~很间单 你主菜时把油放下去,开火
然后用筷子试,如果筷子放在油中会起泡泡~~那你的油温已经200度ㄌ噜
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
yulo0809
2013-03-28 · TA获得超过900个赞
知道大有可为答主
回答量:1130
采纳率:0%
帮助的人:2155万
展开全部
那要看你烧的是什么原料。液化石油气的燃点温度有200多度,如果是电磁炉,也要看你的瓦数。800瓦和1800瓦就不一样. 希望你能满意!
本回答被提问者采纳
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
收起 更多回答(1)
推荐律师服务: 若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询

为你推荐:

下载百度知道APP,抢鲜体验
使用百度知道APP,立即抢鲜体验。你的手机镜头里或许有别人想知道的答案。
扫描二维码下载
×

类别

我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。

说明

0/200

提交
取消

辅 助

模 式