Question

切墨鱼。怎么切花刀？

Answer 1

准备用料：墨鱼2只

步骤一：新鲜墨鱼洗净待用。

步骤二：先用刀把墨鱼切成长条型。

步骤三：然后改小块切花刀。

步骤四：烧一锅热水。

步骤五：将墨鱼放进去焯一下。

步骤六：焯好之后的墨鱼可以看到切过花刀的就会像一朵花一样绽开。

Answer 2

墨鱼花刀的切法主要掌握好下刀的力度与间距，下面介绍具体的操作方法：

一、从墨鱼一边按照间隔0.2厘米左右依次入刀连切。

二、下刀的力度要掌握好，不可切断，切下四分之三，留下四分之一底部相连。

三、尽量做到间隔一致，这样最终成型的花才美观均匀。

四、一边切好后调整一个角度，沿切好的方向90依次下刀。

五、切法如上，间隔相等距离，下刀四分之三余留四分之一相连。

六、最后再以间距1.5－2厘米落刀。

七、最阶段落刀则要完全切断，最终切出来的便是小块。

八、经过水焯后的墨鱼花刀成品图。

Answer 3

方法如下：

1）墨鱼对半切开，然后把尾部突出的那块切下来。
2）从边角处把外面褐色的外皮去掉。（去掉可使墨鱼卷的颜色更清爽）
3）把去皮后的墨鱼纵向切成两半，然后反过来，内面朝上。
4）从边角45度开始切斜刀，要注意底部不能切断。
5）然后转过来90度，切直刀，同样底部不能切断。
6）顺着直刀的纹路把墨鱼改成小块。
7）头部触须部分，切成小段即可。
8）把改好刀的墨鱼块放少许盐，料酒拌匀腌几分钟。
9）改刀后的墨鱼最好先经飞水或过油去掉腥味，但动作一定要快，墨鱼块一卷起来就要马上捞起。
10）处理好的墨鱼卷回锅炒的时候切记不能炒太长时间，1-2分钟即可。这样才可以保持爽脆的口感。

Answer 4

菱形花刀，切背面，先间隔3-4毫米平行切一遍。同样再反方向切一遍。两线交叉处为菱形

Answer 5

刀倾斜45度，厚度在墨鱼厚度的3分之2，切十字刀。