Question

为什么我烤的戚风蛋糕表面很干，，，下面也很干，，感觉没有水份，，这是什么原因？谁能告诉我？

Answer 1

1 温度过高。一般家庭做戚风蛋糕都是8吋以下的，温度设定160-170°即可（每台烤箱情况都不一样，自己找规律）
2 水分过少。个人经验：4蛋，90克低粉的配方需要加水（牛奶）和油各50克。
3 烘焙时间过长。8吋戚风一般把温度调低一点，烘焙时间是60分钟左右，6吋的温度稍微调高，大约烤40-50分钟。

Answer 2

可能是你设定的温度比较低，这样烤的时间久会很长，蛋糕自然就会干。

Answer 3

戚风蛋糕的水分非常大，如果配方对的话，就是蛋清打发过了（蛋黄、蛋清分开打发）

Answer 4

若你的戚风蛋糕呈现内外干涩的情况，也许与以下原因有关，让我们一同探寻具体原因并寻找解决之道：

1. 烘烤过度

2. 当戚风蛋糕在烤箱中停留的时间过长时，蛋糕中的水分就会流失过多，导致蛋糕变得干燥。建议在烘烤过程中密切监测蛋糕的状态，使用牙签或竹签插入蛋糕中心，当插入的牙签取出时只有少量湿润的蛋糕屑时，即可出炉。

3. 2. 搅拌过度

4. 在制作蛋糕糊的过程中，搅拌过度可能会破坏面筋的形成，导致蛋糕质地粗糙和干燥。搅拌至蛋糕糊均匀即可，无需过度搅拌。

5. 3. 蛋白打发不足

6. 蛋白质如果没有充分打发，蛋糕体积无法完全膨胀，导致蛋糕质地致密和干燥。确保蛋白打发至湿性发泡状，即提起打蛋器时，蛋白霜形成弯曲的尖峰。

7. 4. 烤箱温度过高

8. 烤箱温度过高会导致蛋糕表面快速变色，而内部仍然湿润。建议根据蛋糕配方指定的温度进行烘烤，并使用烤箱温度计来准确测量烤箱温度。

9. 5. 模具选择不当

10. 使用过大的模具可能会导致蛋糕烘烤不均匀，中心部分仍然湿润，而边缘部分过度干燥。选择与蛋糕配方指定的尺寸相匹配的模具。

11. 6. 蛋糕冷却方式不当

12. 戚风蛋糕出炉后应立即倒扣在晾网上冷却，这样可以防止蛋糕中的水分流失。避免将蛋糕留在模具中冷却，因为这会使蛋糕底部的水分凝结，导致蛋糕底部湿润而内部干燥。

13. 7. 配方不准确

14. 如果配方中液体成分不够或面粉过多，也会导致蛋糕干涩。仔细检查配方，确保所有成分的比例准确。

15. 8. 添加脂肪或保湿剂

16. 为了增加蛋糕的湿润度，可以在蛋糕糊中添加油脂，如黄油、植物油或酸奶。还可以添加保湿剂，如蜂蜜或糖浆。

17. 9. 浸泡蛋糕

18. 对于已经烘烤好的蛋糕，可以在出炉后用糖浆或果酱浸泡，这样可以增加蛋糕的湿润度和风味。