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2020-05-05
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可可蛋糕的做饭如下:
可可粉用热水冲调拌均匀,放凉备用。蛋清和蛋黄分别打在两个干净无水无油的盆里。
加入玉米油。
搅拌至没出现水油分离,乳化好的状态。
将过筛了一次的面粉再过筛进去。
用蛋抽之字型拌好,不见干粉就可以了。
将3个蛋黄分三次加入进去,搅拌均匀。
这是最后一个鸡蛋加起去的状态了。我也是用之字型的方法搅拌。
拌好的面糊。
蛋清加了几滴柠檬汁后,分3次加入糖,用东菱电动打蛋器打至偏干性发泡,打蛋头有直立的小尖角。
取1/3的打发好的蛋白放入到可可面糊里,从底部向上翻拌均匀。
再倒回到剩余的蛋白里,继续翻拌均匀。
拌好的蛋糕糊从20CM左右的高度倒入到6寸的阳极活底蛋糕模里,再在桌面上震出气泡。放进已经提前预热好上火135度,下火150度的东菱K30A烤箱下层,烘烤60分钟左右。
蛋白蛋黄分离后,放蛋白的容器要保证无油、无水、无蛋黄,打蛋器的头也要干燥、无水无油, 不然打不发。鸡蛋不能是刚冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候最容易打发。
面粉一定要过筛,不然会有大颗粒。
打蛋白的速度是从一开始的低速到后来的高速。
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推荐于2017-11-28
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原料:
鸡蛋4个、白糖100克、色拉油60ML、牛奶60ML、低粉180克、可可粉20克、杏仁适量、糖霜少许(可选)。
做法:
1、油与牛奶混合,用手动打蛋器打至油奶融合,备用。低粉、可可粉混合,过筛两次备用。
2、鸡蛋打入打蛋盆中,倒入白糖,开启打蛋器,调至5档,搅打。
3、3分钟后,即可见全蛋液已经打发。
4、用刮刀刮起蛋液,看到蛋液呈倒三角缓慢流动即可,如果呈倒三角并快速动,即要用低档再补打1分钟。
5、将可可低粉5次倒入打发的蛋液中,用刮刀轻轻像翻书一样搅动,最好用手来搅,这样会更均匀,每次都要搅拌均匀后才能加下一次。
6、可以适当加些杏仁,不喜欢杏仁味,这步可以省略。
7、用刮刀刮起一点蛋糕液,可以看到泡沫丰富,里面无大颗粒也无气孔,而且流动速度均匀就可以了。
8、在玫瑰模中撒入少许低粉,以防粘连,把蛋糕液倒至9分满即可。
9、烤箱预热180,最底层,20分钟,晾凉脱模后装饰上糖霜。
鸡蛋4个、白糖100克、色拉油60ML、牛奶60ML、低粉180克、可可粉20克、杏仁适量、糖霜少许(可选)。
做法:
1、油与牛奶混合,用手动打蛋器打至油奶融合,备用。低粉、可可粉混合,过筛两次备用。
2、鸡蛋打入打蛋盆中,倒入白糖,开启打蛋器,调至5档,搅打。
3、3分钟后,即可见全蛋液已经打发。
4、用刮刀刮起蛋液,看到蛋液呈倒三角缓慢流动即可,如果呈倒三角并快速动,即要用低档再补打1分钟。
5、将可可低粉5次倒入打发的蛋液中,用刮刀轻轻像翻书一样搅动,最好用手来搅,这样会更均匀,每次都要搅拌均匀后才能加下一次。
6、可以适当加些杏仁,不喜欢杏仁味,这步可以省略。
7、用刮刀刮起一点蛋糕液,可以看到泡沫丰富,里面无大颗粒也无气孔,而且流动速度均匀就可以了。
8、在玫瑰模中撒入少许低粉,以防粘连,把蛋糕液倒至9分满即可。
9、烤箱预热180,最底层,20分钟,晾凉脱模后装饰上糖霜。
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原料:
鸡蛋4个、白糖100克、色拉油60ML、牛奶60ML、低粉180克、可可粉20克、杏仁适量、糖霜少许(可选)。
做法:
1、油与牛奶混合,用手动打蛋器打至油奶融合,备用。低粉、可可粉混合,过筛两次备用。
2、鸡蛋打入打蛋盆中,倒入白糖,开启打蛋器,调至5档,搅打。
3、3分钟后,即可见全蛋液已经打发。
4、用刮刀刮起蛋液,看到蛋液呈倒三角缓慢流动即可,如果呈倒三角并快速动,即要用低档再补打1分钟。
5、将可可低粉5次倒入打发的蛋液中,用刮刀轻轻像翻书一样搅动,最好用手来搅,这样会更均匀,每次都要搅拌均匀后才能加下一次。
6、可以适当加些杏仁,不喜欢杏仁味,这步可以省略。
7、用刮刀刮起一点蛋糕液,可以看到泡沫丰富,里面无大颗粒也无气孔,而且流动速度均匀就可以了。
8、在玫瑰模中撒入少许低粉,以防粘连,把蛋糕液倒至9分满即可。
9、烤箱预热180,最底层,20分钟,晾凉脱模后装饰上糖霜。
鸡蛋4个、白糖100克、色拉油60ML、牛奶60ML、低粉180克、可可粉20克、杏仁适量、糖霜少许(可选)。
做法:
1、油与牛奶混合,用手动打蛋器打至油奶融合,备用。低粉、可可粉混合,过筛两次备用。
2、鸡蛋打入打蛋盆中,倒入白糖,开启打蛋器,调至5档,搅打。
3、3分钟后,即可见全蛋液已经打发。
4、用刮刀刮起蛋液,看到蛋液呈倒三角缓慢流动即可,如果呈倒三角并快速动,即要用低档再补打1分钟。
5、将可可低粉5次倒入打发的蛋液中,用刮刀轻轻像翻书一样搅动,最好用手来搅,这样会更均匀,每次都要搅拌均匀后才能加下一次。
6、可以适当加些杏仁,不喜欢杏仁味,这步可以省略。
7、用刮刀刮起一点蛋糕液,可以看到泡沫丰富,里面无大颗粒也无气孔,而且流动速度均匀就可以了。
8、在玫瑰模中撒入少许低粉,以防粘连,把蛋糕液倒至9分满即可。
9、烤箱预热180,最底层,20分钟,晾凉脱模后装饰上糖霜。
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巧克力海绵蛋糕
】(
参考分量
:8寸方烤盘1盘)
配料
:低筋面粉60克,鸡蛋3个(不带壳约50克一个),细砂糖50+30克,可可粉20克,黄油30克
烘焙:
烤箱中层,上下火175度,18分钟左右。
(ps:想制作原味的蛋糕怎么办?很简单,将可可粉用等量面粉代替就可以了~)
制作过程:
1、准备原材料。蛋白和蛋黄分开,盛蛋白的碗保证干净且无油无水。可可粉和低筋面粉混合,黄油隔水加热至溶化成液态。
2、可可粉和低筋面粉混合后过筛备用。
3、用打蛋器将蛋白打发。打发的时候分三次加入50克细砂糖。
4、将蛋白打发到如图所示的湿性发泡状态就可以了(提起打蛋器,蛋白拉出弯曲的尖角)。
5、蛋黄里加入剩下的30克细砂糖,用打蛋器打发至颜色变浅,体积蓬松。
6、分三次倒入溶化的黄油,并用打蛋器继续搅打均匀。
7、倒完黄油后,搅打成浓稠的蛋黄糊。
8、盛1/3蛋白到蛋黄糊里,用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。
9、拌匀后,倒回蛋白碗里。
10、继续翻拌均匀,成为如图所示浓稠的状态(此步很重要,如果蛋白在翻拌的过程中消泡了,混合物就会变得很稀,烤出的蛋糕也不会蓬松。)
11、倒入过筛后的粉类。
12、用橡皮刮刀继续以翻拌的形式,快速地翻拌面糊,直到形成均匀的蛋糕面糊。
13、将拌好的面糊倒入铺了烤盘纸(或锡纸)的烤盘里,抹平表面,放入预热好175度的烤箱里,烤18分钟左右,直到完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心并拔出,牙签上没有残留物,就表示蛋糕烤熟了。
14、烤好的蛋糕,趁热从烤盘里取出,并撕开四周的烤盘纸。待蛋糕冷却后,切成方块即可食用。
注意:此蛋糕完全通过打发鸡蛋蓬松起来,因此配方里没有泡打粉之类的膨松剂。如果你担心自己做的时候蛋液会消泡,或者希望蛋糕能更蓬松一些,可以在面粉里加1/2小勺(2.5ml)泡打粉。
】(
参考分量
:8寸方烤盘1盘)
配料
:低筋面粉60克,鸡蛋3个(不带壳约50克一个),细砂糖50+30克,可可粉20克,黄油30克
烘焙:
烤箱中层,上下火175度,18分钟左右。
(ps:想制作原味的蛋糕怎么办?很简单,将可可粉用等量面粉代替就可以了~)
制作过程:
1、准备原材料。蛋白和蛋黄分开,盛蛋白的碗保证干净且无油无水。可可粉和低筋面粉混合,黄油隔水加热至溶化成液态。
2、可可粉和低筋面粉混合后过筛备用。
3、用打蛋器将蛋白打发。打发的时候分三次加入50克细砂糖。
4、将蛋白打发到如图所示的湿性发泡状态就可以了(提起打蛋器,蛋白拉出弯曲的尖角)。
5、蛋黄里加入剩下的30克细砂糖,用打蛋器打发至颜色变浅,体积蓬松。
6、分三次倒入溶化的黄油,并用打蛋器继续搅打均匀。
7、倒完黄油后,搅打成浓稠的蛋黄糊。
8、盛1/3蛋白到蛋黄糊里,用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。
9、拌匀后,倒回蛋白碗里。
10、继续翻拌均匀,成为如图所示浓稠的状态(此步很重要,如果蛋白在翻拌的过程中消泡了,混合物就会变得很稀,烤出的蛋糕也不会蓬松。)
11、倒入过筛后的粉类。
12、用橡皮刮刀继续以翻拌的形式,快速地翻拌面糊,直到形成均匀的蛋糕面糊。
13、将拌好的面糊倒入铺了烤盘纸(或锡纸)的烤盘里,抹平表面,放入预热好175度的烤箱里,烤18分钟左右,直到完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心并拔出,牙签上没有残留物,就表示蛋糕烤熟了。
14、烤好的蛋糕,趁热从烤盘里取出,并撕开四周的烤盘纸。待蛋糕冷却后,切成方块即可食用。
注意:此蛋糕完全通过打发鸡蛋蓬松起来,因此配方里没有泡打粉之类的膨松剂。如果你担心自己做的时候蛋液会消泡,或者希望蛋糕能更蓬松一些,可以在面粉里加1/2小勺(2.5ml)泡打粉。
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