泡菜泡多久后吃亚硝酸盐含量最少？
20天后。
一般来说，泡菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间，在腌制后的第四天，泡菜坛中的亚硝酸胺最高峰。
第十天泡菜中的亚硝酸盐含量开始有明显下降，到20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。
由于泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，因而泡菜不宜多食。
扩展资料：
由于泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质；并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。因而泡菜不宜多食。
食用腌制蔬菜、熟剩菜等易产生亚硝酸盐，有不法分子从工业用盐中提取的散装食盐更是亚硝酸盐的一大来源，亚硝酸盐是一种氧化剂，可使正常低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力而使组织缺氧。
观察所见病人面色发青，口唇紫绀，静脉血呈蓝紫色都是缺氧的表现，因此立即给予吸氧处理。
参考资料：泡菜-百度百科
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对于自家的腌菜，建议腌制20天以上。“一般来说，腌制20天之后的腌菜中亚硝酸盐含量已经明显下降，腌制一个月后是很安全的。
一、在腌制菜时，以下几条可以最大程度的降低亚硝酸盐产生。
1、要选择新鲜的蔬菜进行腌制，不新鲜的蔬菜本身就会有亚硝酸盐产生。
2、优先选择腌制萝卜、胡萝卜等根茎类蔬菜，而非叶菜。
3、腌制时加点儿柠檬汁等酸性物质，柠檬酸有助于抑制亚硝酸盐的产生。
4、腌制过程中还可以加点儿维生素C，将维C片碾碎，放入水中制成维C溶液，放入器具中。
5、器具一定要清洁卫生。如果是人工接入发酵菌种的（乳酸菌发酵粉），器具需提前进行清洁和高温灭菌；家庭中腌菜时，需要将器具清洗干净。
6、 制作腌菜时，在可接受范围内，将味道控制得稍微甜一点儿或咸一点儿都可以减少亚硝酸盐含量。
7、制作发酵类腌制菜时，保持密封性，不要随便打开，避免杂菌混入。
二、特别提示：
1、吃腌菜时，最好跟菜花、西兰花、芥蓝、芥菜、彩椒、山楂、鲜枣、猕猴桃等维生素C含量丰富的蔬果一起食用。
2、除此之外，吃腌菜时加点儿蒜汁或姜汁、姜丝，降低亚硝酸盐的危害。
扩展资料
食用禁忌：
注意：
1、忌食没有腌制到一个月的酸菜，以及其它腌制食品；忌腌的酸菜成品到春天还放在室温中没食用完；（可以将剩的成品酸菜装袋，放入冰箱存放，可以延长其保质期，大约一个月）腌制过程忌油烟、面粉以及细菌；忌食没煮熟的酸菜菜肴；忌摆层时，每一层的食用盐面撒入不均匀，影响到腌制成品的味道。
2、任何酸类活菌在没有加热煮熟前，都会变质繁殖，而且多次取出酸菜的过程中，也会将杂菌带入酸菜缸中，导致杂菌大量繁殖，所以酸菜要煮熟食用，对身体健康才有利。
3、要降低酸菜中的亚硝酸盐含量，一是腌酸菜时，每公斤白菜放4粒维生素C，用以阻断亚硝酸盐的生成，加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克，分别可阻断75%和98%的亚硝酸盐产生，还能防止酸菜发霉；二是盐要放够量，否则细菌不能被完全抑制，会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐；三是保证腌制时间。一般情况下，腌制品在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了。
参考资料：百度百科--酸菜 食用禁忌
一般来说，泡菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间，在腌制后的第四天，泡菜坛中的亚硝酸胺最高峰，第十天泡菜中的亚硝酸盐含量开始有明显下降，到 20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。
在腌制菜时，以下几条可以最大程度的降低亚硝酸盐产生。
1、要选择新鲜的蔬菜进行腌制，不新鲜的蔬菜本身就会有亚硝酸盐产生。
2、优先选择腌制萝卜、胡萝卜等根茎类蔬菜，而非叶菜。
3、腌制时加点儿柠檬汁等酸性物质，柠檬酸有助于抑制亚硝酸盐的产生。
4、腌制过程中还可以加点儿维生素C，将维C片碾碎，放入水中制成维C溶液，放入器具中。
5、器具一定要清洁卫生。如果是人工接入发酵菌种的（乳酸菌发酵粉），器具需提前进行清洁和高温灭菌；家庭中腌菜时，需要将器具清洗干净。
6、 制作腌菜时，在可接受范围内，将味道控制得稍微甜一点儿或咸一点儿都可以减少亚硝酸盐含量。
扩展资料：
减少亚硝酸盐和亚硝基化合物的摄入方法
多吃新鲜的蔬菜和肉类。
低温保存食物，以减少蛋白质分解和亚硝酸盐生成。
不吃腌腊制品、肠、酸菜等。
不吃腌制时间在7日左右的咸菜，少吃腌制时间在15日内的咸菜。
胡椒和辣椒等调味品与盐分开包装。
经常暴晒粮食，让亚硝基化合物分解。
不喝长时间煮熬的蒸锅剩水。
可以阻断亚硝基化合物合成的食物：
含维生素C和维生素E丰富的蔬菜水果
参考资料：
过去到了冬天，天气寒冷，食物种类变得很少，大部分蔬菜在冬天难以种植，而且不耐储存，而白菜价格低廉、耐冻、储存时间长，水分又足，因此北方人特别喜欢在冬天买一堆物美价廉的白菜存在家里。
但是一整个冬天光吃白菜，未免太单调了些，于是祖先就发挥他们的智慧，将蔬菜腌成酸菜，保存时间更长，而且酸菜能长时间保持脆嫩的口感，加上味道酸咸可口，很容易勾起人的食欲，直到现在，仍然是北方人，尤其是东北人冬天必不可少的一道菜。
不过，近年来酸菜中被检测含有亚硝酸盐，听说会致癌，引起了大家的疑虑和恐慌，那么吃酸菜到底好不好呢？
首先从营养的角度来说，酸菜的发酵过程中会有大量的有益微生物增殖，在这个发酵过程中，微生物会分解一些白菜中的营养成分来进行新陈代谢，产生一些白菜本身没有，或者缺少的营养物质，比如一些B族维生素、游离的氨基酸。
经过这个发酵过程之后，白菜中的营养成分可以被更好地吸收利用，比其他烹饪方法要好的是，白菜中原有的维生素C成分得以保留。
而且酸菜与肉类，尤其是猪肉一起吃非常合适，酸菜脆爽开胃，酸味，可以很好地中和猪肉的油腻，而猪肉可以提供醇厚的肉香味，营养也达到互补的效果。
但是在这个发酵的过程中也不可避免地存在一些风险因素，比如亚硝酸盐。
亚硝酸盐在体内形成的亚硝胺的确会有致癌的作用，但是亚硝酸盐在酸菜中的含量是有变化的，呈先升高后降低的趋势，这个过程大概在一个月左右，酸菜在腌制过程中4～8天内，亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天到一个月就几乎很少了。
因此，我们吃酸菜一定要避开亚硝酸盐含量的最高的时间，腌到至少20天以后再吃，这样就不会太受亚硝酸盐的影响。
如果还不放心，可以在腌制过程中加一些维生素C片，可以有效阻断亚硝酸盐的产生。
除了亚硝酸盐以外，酸菜腌制过程中加入的大量的盐也是一个危险因素，对于三高患者和心血管功能比较弱的老人来说，吃太多高盐的酸菜就会加重病情发展，如果特别想吃的话，可以适当吃一点，一定要控制好量。
