3个回答
展开全部
还有一些关于核桃的菜：
1、核桃鸡汤
主料： 鸡膀尖250克，鲜核桃250克，胡萝L 2根，葱头1个，丁香花蕾1个，芹菜l棵，百里香粉(或五香粉)5克，香叶l片，鲜奶油25克，蛋黄1个。精盐、胡椒粉各适量。
特色： 味道鲜美，肉菜嫩软，口味清香。
制作方法： 1>．鸡膀尖摘净细毛，放人煮锅内，入清水600毫升，烧开，去沫，汤
去净沫后，放入去皮的胡萝卜、葱头块、丁香花蕾、芹菜、百里香粉、香
叶、加盐、胡椒粉烧40分钟。
2>．砸开核桃壳，去掉核桃仁上的薄膜，切成小块。盛蛋黄的碗里加
入鲜奶油，调匀，加入核桃块和细叶芹菜细末，搅拌均匀。
3>．鸡膀尖煮熟后，汤过筛后再倒入锅内，保温。
4>．捞出鸡膀尖，剔去骨头，肉和胡萝卜绞成泥，再放入锅内，煮开，倒入场盆，即可。
2、 核桃鸡丁
主料： 用料：核桃仁100克，鸡肉300克，鸡蛋清1个，冬笋75克，湿冬菇25克。<BR>调料：湿淀粉1汤匙，味精1.5茶匙，生抽、料酒各3茶匙，姜1块，葱1棵，精盐2茶匙，植物油500克。
特色： 此菜甘香鲜嫩。
制作方法： (1)将鸡肉片成厚片，剞十字花刀，改切成丁，放蛋清，一半湿淀粉拌匀。
(2)核桃仁用水泡软去衣。冬笋、冬菇切丁焯水。葱切花，姜切末。
(3)取一碗放汤，加精盐、味精、一半湿淀粉、生抽调成汁。
(4)将核桃仁下入热油锅中，炸呈微黄时速捞出（避免过火发苦），再将鸡丁、冬笋丁下锅滑透捞出。
(5)锅留底油，下姜末、葱花、冬菇丁、鸡丁、笋丁、核佻仁、熟料酒翻炒，倒入调好的汁，炒匀出锅装盘。
3、 核桃酪
原料：
核桃仁 200克 红枣 50克 粳米 50克 白糖 200克
制作方法：
1>、将核桃仁用开水浸泡后剥去外皮，再用凉水洗净。红枣放在开水锅中煮到膨胀时捞出，去皮、去核。粳米淘净，用温开水泡2小时。
2>、马核桃仁和红枣一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，搅成粥状，再用磨磨成极细的核桃浆。
3>、将核桃浆放入铜锅里，加入白糖和清水500搅匀，放在火口上，用小铀勺不断推搅，待浆烧开即成。
4、蜜枣核桃
色香味： 色黄、又香又松脆
主料： 蜜枣(325克)、核桃肉(125克)
辅料：鸡蛋白(5只)、糯米粉(125克)
制作：
1)将蜜枣上笼蒸熟，使之回软，再取去核；
2)将核桃肉用热水泡一下，取出，去净皮，放入热猪油锅内略炸，取出冷却(可使更加松脆)，然后用一只蜜枣裹一块核桃肉卷成一只只橄榄形；
3)将蛋白打散，加糯米粉调和，然后将卷好的蜜枣核桃放下去滚一滚；
4)开猪油锅,烧至两成热时,将蜜枣核桃一只只地放下去,炸至色黄而发脆,炸好一只拿出一只,待全部炸好后,再一起放入油锅内回一回,取出装盘即好。
5、核桃泥
（主料辅料）
核桃仁…………75克 鸡蛋黄…………6个
面粉…………100克 鸡蛋清…………2个
蜜樱桃…………25克 白糖…………250克
蜜瓜圆…………25克 熟猪油………150克
水淀粉…………25克
（烹制方法）
1>.核桃仁洗净，人沸水中略煮，再泡人清水中，撕去蒙皮，放油锅中炸酥，捞出，用刀剁成碎未。蜜瓜圆、蜜樱桃也分别剁碎。面粉、鸡蛋黄、水淀粉调匀，再加入冷水约400克，搅成浆子。鸡蛋清打成蛋泡。
2>.锅炙后置中火上，下熟猪油75克，烧至六成热时倒入浆子，并快速地翻炒，边炒边加油，使其不粘锅，不成蛇。炒干水分后下白糖续炒，待呈“鱼子蛋”状时，下桃仁、蜜瓜圆、樱桃等碎未炒匀，起锅盛盘中，一边铺上蛋泡即成。
（工艺关键）
1>.核桃是一道筵席甜菜，具有香甜不腻、“翻沙”爽口的特点。先将面粉用烘箱烤至色黄酥香，再加鸡蛋、水淀粉、水调成浆子后入锅烹炒；或先用二三成火，用猪油将面粉炒酥香后，再倒人以鸡蛋、水淀粉、水调成的浆子一道烹炒，两种方法都较易达到“翻沙”的目的。
2>.面粉与水淀粉的比例。100克面粉只宜用25克坨坨水淀粉，比例4：1为宜。
3>.面粉炒香发黄后，将调好的浆子人锅时要迅速翻炒，边炒边加少量油，使其油润并不巴锅，炒至底面翻白，水分快干时加白糖。加糖后不宜久炒，当炒瓢在锅内搅动感不到砂糖颗粒的摩擦，即表示糖已溶化，要及时起锅；否则糖会因久炒焦化味苦。
4>.油酥核桃仁铡的未与樱桃未一定在出锅前才放，入锅后几下炒转后及时起锅装盘，不然核桃仁将回软，不酥香。
（风味特点）
核桃泥是四川传统甜菜，嫩黄油亮，细腻酥香。
6、核桃鸭方
原料：填鸭、核桃仁、鹌鹑蛋、猎腿肉、菊花桂鱼
调料：盐、味精、番茄酱、米醋、黄酒、麻油、生油、白糖、萎粉
制作：
1>.将桂鱼洗净，出骨，剞成菊花形，加入调料，再沾上干萎粉
2.>将菊花鱼块放入油锅内炸至金黄捞起，装入盘内。把番茄酱放锅内炒至 金红色时加入调料，勾芡打油，浇在上面即成
Feidudud点评：酥脆，味酸甜
7、核桃鱼卷
原料：
净草鱼背脊肉、椒盐核桃仁、鸡蛋
做法：
1>、将草鱼肉片成连刀蝴蝶片，拍干粉备用。
2>、椒盐核桃仁切粒。葱切成末置于碗内，加入味精、盐拌匀成馅后，挤成20个丸子，然后逐个放在鱼片上，紧卷成蚕茧形鱼卷，放在盘中待用。
3>、鸡蛋打散加干淀粉调成薄糊，放入鱼卷挂匀，再逐个滚上面包渣，入热油中逐个炸，呈深黄色时捞出装盘，洒花椒、盐即成。
8、核桃蛋糕
菜谱制作： 核桃蛋糕（小的muffin纸杯可以烤约7-8个）
奶油（butter）60g 砂糖50g 蛋1个 即溶咖啡1小匙 热水2小匙 核桃20g 面粉40g baking powder四分之一小匙
另准备装饰用核桃7-8个，各切成两半（每个纸杯放两个切半的核桃）
预先准备：先把奶油和蛋从冰箱取出，使恢复为室温。用手指戳一下奶油，变软即可开始操作。即溶咖啡溶於热水中备用。烤箱预热至350F。
做法：
1>.料理盆内放入奶油，用手提mixer打成乳霜状。然后将砂糖分两次加入，继续搅打至感觉富含空气且发白为止。
2>.蛋打散，将蛋汁分成多次（6-7次）加入做法1.的蛋白里继续用mixer搅拌，每次都要确实打匀了才加新的蛋汁，因为一次加太多蛋汁会使油水分离。
都打好之后，再加入溶好的咖啡与切碎的核桃（20g），充分搅拌均匀。（这时出现一点分离现象是正常的）
3>.面粉和baking powder混合后过筛，倒入并以切菜的方式将面糊搅拌至产生光泽。(只要拌匀就可以了）
4>.纸杯排放在烤盘上，每个纸杯底部分别放好切对半的核桃一对，并将面糊舀入纸杯中，约八分满。放入烤箱烤15分钟。以手指轻压蛋糕中央，如果有弹性就表示烤熟了。取出放凉即可。
参考资料：～～咦呀～～自己经验＋网上整理，转载请注明！
1、核桃鸡汤
主料： 鸡膀尖250克，鲜核桃250克，胡萝L 2根，葱头1个，丁香花蕾1个，芹菜l棵，百里香粉(或五香粉)5克，香叶l片，鲜奶油25克，蛋黄1个。精盐、胡椒粉各适量。
特色： 味道鲜美，肉菜嫩软，口味清香。
制作方法： 1>．鸡膀尖摘净细毛，放人煮锅内，入清水600毫升，烧开，去沫，汤
去净沫后，放入去皮的胡萝卜、葱头块、丁香花蕾、芹菜、百里香粉、香
叶、加盐、胡椒粉烧40分钟。
2>．砸开核桃壳，去掉核桃仁上的薄膜，切成小块。盛蛋黄的碗里加
入鲜奶油，调匀，加入核桃块和细叶芹菜细末，搅拌均匀。
3>．鸡膀尖煮熟后，汤过筛后再倒入锅内，保温。
4>．捞出鸡膀尖，剔去骨头，肉和胡萝卜绞成泥，再放入锅内，煮开，倒入场盆，即可。
2、 核桃鸡丁
主料： 用料：核桃仁100克，鸡肉300克，鸡蛋清1个，冬笋75克，湿冬菇25克。<BR>调料：湿淀粉1汤匙，味精1.5茶匙，生抽、料酒各3茶匙，姜1块，葱1棵，精盐2茶匙，植物油500克。
特色： 此菜甘香鲜嫩。
制作方法： (1)将鸡肉片成厚片，剞十字花刀，改切成丁，放蛋清，一半湿淀粉拌匀。
(2)核桃仁用水泡软去衣。冬笋、冬菇切丁焯水。葱切花，姜切末。
(3)取一碗放汤，加精盐、味精、一半湿淀粉、生抽调成汁。
(4)将核桃仁下入热油锅中，炸呈微黄时速捞出（避免过火发苦），再将鸡丁、冬笋丁下锅滑透捞出。
(5)锅留底油，下姜末、葱花、冬菇丁、鸡丁、笋丁、核佻仁、熟料酒翻炒，倒入调好的汁，炒匀出锅装盘。
3、 核桃酪
原料：
核桃仁 200克 红枣 50克 粳米 50克 白糖 200克
制作方法：
1>、将核桃仁用开水浸泡后剥去外皮，再用凉水洗净。红枣放在开水锅中煮到膨胀时捞出，去皮、去核。粳米淘净，用温开水泡2小时。
2>、马核桃仁和红枣一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，搅成粥状，再用磨磨成极细的核桃浆。
3>、将核桃浆放入铜锅里，加入白糖和清水500搅匀，放在火口上，用小铀勺不断推搅，待浆烧开即成。
4、蜜枣核桃
色香味： 色黄、又香又松脆
主料： 蜜枣(325克)、核桃肉(125克)
辅料：鸡蛋白(5只)、糯米粉(125克)
制作：
1)将蜜枣上笼蒸熟，使之回软，再取去核；
2)将核桃肉用热水泡一下，取出，去净皮，放入热猪油锅内略炸，取出冷却(可使更加松脆)，然后用一只蜜枣裹一块核桃肉卷成一只只橄榄形；
3)将蛋白打散，加糯米粉调和，然后将卷好的蜜枣核桃放下去滚一滚；
4)开猪油锅,烧至两成热时,将蜜枣核桃一只只地放下去,炸至色黄而发脆,炸好一只拿出一只,待全部炸好后,再一起放入油锅内回一回,取出装盘即好。
5、核桃泥
（主料辅料）
核桃仁…………75克 鸡蛋黄…………6个
面粉…………100克 鸡蛋清…………2个
蜜樱桃…………25克 白糖…………250克
蜜瓜圆…………25克 熟猪油………150克
水淀粉…………25克
（烹制方法）
1>.核桃仁洗净，人沸水中略煮，再泡人清水中，撕去蒙皮，放油锅中炸酥，捞出，用刀剁成碎未。蜜瓜圆、蜜樱桃也分别剁碎。面粉、鸡蛋黄、水淀粉调匀，再加入冷水约400克，搅成浆子。鸡蛋清打成蛋泡。
2>.锅炙后置中火上，下熟猪油75克，烧至六成热时倒入浆子，并快速地翻炒，边炒边加油，使其不粘锅，不成蛇。炒干水分后下白糖续炒，待呈“鱼子蛋”状时，下桃仁、蜜瓜圆、樱桃等碎未炒匀，起锅盛盘中，一边铺上蛋泡即成。
（工艺关键）
1>.核桃是一道筵席甜菜，具有香甜不腻、“翻沙”爽口的特点。先将面粉用烘箱烤至色黄酥香，再加鸡蛋、水淀粉、水调成浆子后入锅烹炒；或先用二三成火，用猪油将面粉炒酥香后，再倒人以鸡蛋、水淀粉、水调成的浆子一道烹炒，两种方法都较易达到“翻沙”的目的。
2>.面粉与水淀粉的比例。100克面粉只宜用25克坨坨水淀粉，比例4：1为宜。
3>.面粉炒香发黄后，将调好的浆子人锅时要迅速翻炒，边炒边加少量油，使其油润并不巴锅，炒至底面翻白，水分快干时加白糖。加糖后不宜久炒，当炒瓢在锅内搅动感不到砂糖颗粒的摩擦，即表示糖已溶化，要及时起锅；否则糖会因久炒焦化味苦。
4>.油酥核桃仁铡的未与樱桃未一定在出锅前才放，入锅后几下炒转后及时起锅装盘，不然核桃仁将回软，不酥香。
（风味特点）
核桃泥是四川传统甜菜，嫩黄油亮，细腻酥香。
6、核桃鸭方
原料：填鸭、核桃仁、鹌鹑蛋、猎腿肉、菊花桂鱼
调料：盐、味精、番茄酱、米醋、黄酒、麻油、生油、白糖、萎粉
制作：
1>.将桂鱼洗净，出骨，剞成菊花形，加入调料，再沾上干萎粉
2.>将菊花鱼块放入油锅内炸至金黄捞起，装入盘内。把番茄酱放锅内炒至 金红色时加入调料，勾芡打油，浇在上面即成
Feidudud点评：酥脆，味酸甜
7、核桃鱼卷
原料：
净草鱼背脊肉、椒盐核桃仁、鸡蛋
做法：
1>、将草鱼肉片成连刀蝴蝶片，拍干粉备用。
2>、椒盐核桃仁切粒。葱切成末置于碗内，加入味精、盐拌匀成馅后，挤成20个丸子，然后逐个放在鱼片上，紧卷成蚕茧形鱼卷，放在盘中待用。
3>、鸡蛋打散加干淀粉调成薄糊，放入鱼卷挂匀，再逐个滚上面包渣，入热油中逐个炸，呈深黄色时捞出装盘，洒花椒、盐即成。
8、核桃蛋糕
菜谱制作： 核桃蛋糕（小的muffin纸杯可以烤约7-8个）
奶油（butter）60g 砂糖50g 蛋1个 即溶咖啡1小匙 热水2小匙 核桃20g 面粉40g baking powder四分之一小匙
另准备装饰用核桃7-8个，各切成两半（每个纸杯放两个切半的核桃）
预先准备：先把奶油和蛋从冰箱取出，使恢复为室温。用手指戳一下奶油，变软即可开始操作。即溶咖啡溶於热水中备用。烤箱预热至350F。
做法：
1>.料理盆内放入奶油，用手提mixer打成乳霜状。然后将砂糖分两次加入，继续搅打至感觉富含空气且发白为止。
2>.蛋打散，将蛋汁分成多次（6-7次）加入做法1.的蛋白里继续用mixer搅拌，每次都要确实打匀了才加新的蛋汁，因为一次加太多蛋汁会使油水分离。
都打好之后，再加入溶好的咖啡与切碎的核桃（20g），充分搅拌均匀。（这时出现一点分离现象是正常的）
3>.面粉和baking powder混合后过筛，倒入并以切菜的方式将面糊搅拌至产生光泽。(只要拌匀就可以了）
4>.纸杯排放在烤盘上，每个纸杯底部分别放好切对半的核桃一对，并将面糊舀入纸杯中，约八分满。放入烤箱烤15分钟。以手指轻压蛋糕中央，如果有弹性就表示烤熟了。取出放凉即可。
参考资料：～～咦呀～～自己经验＋网上整理，转载请注明！
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是？
展开全部
核桃肉丁
原料] 鲜猪肉300克，核桃仁150克，豆瓣葱、花生油、精盐、味精、鸡蛋清、水淀粉、醋、香油各适量。
[制法] 1、将猪肉洗净，片成厚约1.2厘米的大片，两面打上多十字花，再顺切成长条状，顶刀改成约1.2厘米见方的丁，放入碗内，加精盐、味精、鸡蛋清、水淀粉腌渍上浆。 2、核桃仁放温水中浸泡一会，剥去仁皮，掰成玉米粒大小的块。 3、碗内加清水，精盐、味精、水淀粉、香油对成味汁。 4、锅中入花生油，用中火烧至四、五成热时，把浆好的肉丁划熟，捞出控净油分。 5、锅内油继续加温，待油升至六、七成热时，放入核桃仁炸透，捞出控净油分。 6、锅内留少许底油，用豆瓣葱爆香，烹入醋，随即倒入肉丁、核桃仁及对好的味汁水，快速翻炒至汁水包匀原料即成。
[特点]肉烂熟，核桃仁酥香，整菜促进食欲。
[功效]此菜具有滋肝阴、丰肌肤、通血脉、黑须发等效能。
----------------------------------------------------
原料] 鲜猪肉300克，核桃仁150克，豆瓣葱、花生油、精盐、味精、鸡蛋清、水淀粉、醋、香油各适量。
[制法] 1、将猪肉洗净，片成厚约1.2厘米的大片，两面打上多十字花，再顺切成长条状，顶刀改成约1.2厘米见方的丁，放入碗内，加精盐、味精、鸡蛋清、水淀粉腌渍上浆。 2、核桃仁放温水中浸泡一会，剥去仁皮，掰成玉米粒大小的块。 3、碗内加清水，精盐、味精、水淀粉、香油对成味汁。 4、锅中入花生油，用中火烧至四、五成热时，把浆好的肉丁划熟，捞出控净油分。 5、锅内油继续加温，待油升至六、七成热时，放入核桃仁炸透，捞出控净油分。 6、锅内留少许底油，用豆瓣葱爆香，烹入醋，随即倒入肉丁、核桃仁及对好的味汁水，快速翻炒至汁水包匀原料即成。
[特点]肉烂熟，核桃仁酥香，整菜促进食欲。
[功效]此菜具有滋肝阴、丰肌肤、通血脉、黑须发等效能。
----------------------------------------------------
本回答被提问者采纳
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是？
展开全部
琥珀桃仁的家庭版做法
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是？
更多回答（1）
推荐律师服务：
若未解决您的问题，请您详细描述您的问题，通过百度律临进行免费专业咨询
