Question

咖啡拉花需要注意些什么

意式咖啡，比如卡布奇诺之类的…

Answer 1

花式咖啡，大多一般换用意式浓缩咖啡为基础加打泡牛奶什么，而意式浓缩咖啡，一般需要用泵式咖啡机出。它是将凉水直接通过高压，压出咖啡而不是过滤，出的咖啡最大的特点是咖啡上面有一层油脂状的东西，俗称咖啡油。其他虹吸咖啡壶、或是皇家咖啡壶都没有这样的高压工艺，也就不会有咖啡油。口感上也就没有那么润滑厚重！还是建议花式咖啡用咖啡机，便宜的价格在400以内,关于拉花，我可以给你推荐下我所看到过的手法、1、打奶泡用的鲜奶，并没有指定用那种好或坏，但要选择含脂度高的。
2、做拉花咖啡的咖啡是不用速溶咖啡的，而是用Espresso,即机打或煮出来的“意大利特浓咖啡”。
制作奶泡的注意事项：
在做好一杯Espresso后，就到了制作原料最重要的一道工序，制作奶泡。
因不知你是否会用咖啡机的蒸汽喷嘴做奶泡，所以下面给出用奶泡壶（即打奶壶）做奶泡的方法给你。
奶泡的制作：
1、将牛奶倒入奶泡壶中，份量不要超过奶泡壶的1/2，否则制作奶泡的时候牛奶会因为膨胀而溢出来。
2、将牛奶加热到60度左右，但是不可以超过70度，否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏。注意！盖子与滤网 不可以直接加热。（如制作冰奶泡则将牛奶冷却至5 度以下，当然，不要冰过头而让牛奶结冰了。）
3、将盖子与滤网盖上，快速抽动滤网将空气压入牛奶中，抽动的时候不需要压到底，因为是要将空气打入
牛奶中，所以只要在牛奶表面动作即可；次数也不需太多，轻轻地抽动三十下左右即可。
4、移开盖子与滤网，用汤匙将表面粗大的奶泡刮掉，留下的就是绵密的热（冰）奶泡。

Answer 2

1一杯完美的espresso
机器设备的调整 锅炉压力 冲煮压力 咖啡粉粗细度 咖啡粉量 填鸭咖啡粉的力道 咖啡萃取液的状态
2牛奶 奶泡
牛奶的温度 牛奶乳指防 奶泡的绵密度
3拉花钢杯
再来就是牛奶奶泡与咖啡的融合
1融合动作开始时先将钢杯靠近杯口 倒入的奶泡量不可过多 以免一开始冲击量过大把表面cream打散
2接著将钢杯提高 并加入较多的奶泡量使融合的力量增加
3再将钢杯降低高度 并控制奶泡流量使融合力量均匀
4然後再将钢杯提高 做第二次融合动作
5最後将钢杯降低高度至靠杯口处 看你想拉什麼花就做什麼手势(具体网上有很多视频)
6等到满杯後迅速收掉牛奶泡

Answer 3

花式咖啡，大多一般换用意式浓缩咖啡为基础加打泡牛奶什么，而意式浓缩咖啡，一般需要用泵式咖啡机出。它是将凉水直接通过高压，压出咖啡而不是过滤，出的咖啡最大的特点是咖啡上面有一层油脂状的东西，俗称咖啡油。其他虹吸咖啡壶、或是皇家咖啡壶都没有这样的高压工艺，也就不会有咖啡油。口感上也就没有那么润滑厚重！还是建议花式咖啡用咖啡机，便宜的价格在400以内,关于拉花，我可以给你推荐下我所看到过的手法、1、打奶泡用的鲜奶，并没有指定用那种好或坏，但要选择含脂度高的。
2、做拉花咖啡的咖啡是不用速溶咖啡的，而是用Espresso,即机打或煮出来的“意大利特浓咖啡”。

Answer 4

注意意式浓缩咖啡“espresso”的油脂程度：先选用新鲜的咖啡豆（生产日期30天内），并且烘培度在中深以上，咖啡豆在具有9bar气压的咖啡机上进行萃取
同时选用全脂或者鲜牛奶（脂肪含量每一百毫升达到3克以上），打出一壶奶泡厚度在0.5cm左右的流动性强奶泡，并且细腻。
做融合动作的时候需要远离油脂液面，而且不可融合过多，出图的时候压低你的奶泡与油脂的距离。

Answer 5

好的机器（购买一台比较好的咖啡机可以推荐你买EM-18（仿S）对于新手都可以打出好的奶泡），好的手法（勤于练习）