Question

炒鸡肉时，如何使鸡肉更加嫩滑？

我很喜欢吃香菇炒鸡肉，可是炒出来的香菇很好吃，鸡肉就有些干，最后都是香菇吃完，鸡肉倒掉。请问各位，怎样才能使炒出来的鸡肉比较嫩滑呢？

Answer 1

腌制鸡肉的时候放淀粉一起腌制，炒出来的鸡肉会更嫩滑。以下是平菇炒鸡肉的具体做法。

主料：平菇400g、鸡胸肉100g

辅料：盐适量、生抽适量、蚝油适量、鸡精适量、葱蒜适量

步骤：

1、准备食材

2、平菇用淡盐水浸泡15分钟

3、鸡胸肉切片，放生粉和一个蒜头抓匀

4、锅里烧水，水开后放入平菇汆烫3分钟左右

5、捞出来的平菇用凉水浸泡一下，用手把水捏干

6、用手把平菇撕成一条条的

7、热锅放油，把拍碎的蒜头炝锅，把鸡胸肉翻炒均匀

8、炒好的鸡胸肉捞出来放盘里待用

9、再放点油，把剩下的蒜头和葱白放进去爆香

10、把平菇放进去翻炒均匀

11、平菇炒软后，把鸡胸肉倒进去，加生抽、蚝油和盐调味

12、翻炒均匀后，倒入适量热水，盖盖焖一下

13、等水份收的差不多，把葱叶放进去，加鸡精翻炒片刻，即可关火装盘

14、平菇炒鸡肉出锅啦

Answer 2

　　炒鸡肉时，抓淀粉或者腌制可以使鸡肉更加嫩滑

　　洋葱炒鸡肉

　　主料：洋葱400g，鸡胸肉100g

　　辅料：油适量，鸡汁适量，鸡汁适量，蒜头适量

　　步骤：

　　1.食材：洋葱、鸡胸肉和蒜油。

　　2.将鸡胸肉洗净，切丝，倒入适量的鸡汁和生粉，拌匀。

　　3.倒入适量的橄榄油，拌匀，腌制20分钟。

　　4.将洋葱去皮，洗净，切丝。

　　5.热油锅。

　　6.放入蒜片和洋葱丝，煸炒出味。

　　7.放入腌制好的鸡肉丝，炒匀。

　　8.倒入适量的清水。

　　9.盖锅盖，中火焖煮至熟。

　　10.揭盖，倒入适量的急汁。

　　11.炒匀，即可关火。

　　12.盛入盘子

           

Answer 3

把鸡肉切成片,放入少许淀粉,酱油腌约十分钟,放到油锅里先过一下,时间不要太长,差不多三分钟.捞出来,在在锅里放你要炒的其它菜,等别的菜炒的差不多时在把鸡肉放到锅里,这样鸡肉就会比较嫩.我不能保证会和鱼肉一样,而且效果如何还要看你自己会不会掌握时间了,不过多做几次就好了

Answer 4

把鸡肉切成片,放入少许淀粉,酱油腌约十分钟,放到油锅里先过一下,时间不要太长,差不多三分钟.捞出来,再在锅里放你要炒的其它菜,等别的菜炒的差不多时在把鸡肉放到锅里,这样鸡肉就会比较嫩.做前用料酒浸泡

Answer 5

两个要点：
一、不要用鸡胸肉，最好用鸡腿上剔下来的肉
二、在鸡肉粒的外面裹上一层芡：芡粉加蛋清及适量盐，再加少量水