鸡心鸡肝的做法
鸡心：适量、鸡肝：适量、鸡杂：适量、青蒜：200克、油：25毫升、黄酒：2汤匙、盐：3克、红烧酱油：1汤匙、生姜片：少许。
1、鸡心、鸡肝、鸡杂洗净
2、备好酱油，黄酒和生姜片
3、先把鸡心、鸡肝、鸡杂冷水下锅，倒入黄酒焯水后捞起洗净
4、切片，青蒜洗净后切段
5、热锅温油，下入姜片爆香
6、再把鸡杂倒入煸炒均匀后烹入黄酒
7、再把蒜入锅煸炒至变色加盐调味
8、最后炒至断生后加入酱油煸炒均匀后熄火出锅
食材：鸡肝鸡珍鸡心500g、孜然适量、生抽两大勺（腌制用）、 鸡蛋 一个、酱油两勺
步骤1、切小块洗净.
步骤2、放入酱油生抽蛋清腌制十分钟去腥入味！
步骤3、油热大火放入炸
步骤4、炸至金黄捞出。
步骤5、趁热放入孜然两勺盐拌匀ok！
可以做成卤鸡肝鸡心进行食用，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鸡肝 150g、鸡心 100g、姜 适量、盐 适量、酱油 适量、桂皮 适量、香叶 适量、料酒 适量、白糖 适量。
1、第一步将鸡心鸡肝清洗干净，如下图所示。
2、然后将鸡心鸡肝放入热水中焯水，捞出放一旁备用。
3、准备好 姜片、桂皮、香叶、八角，放一旁备用。
4、将鸡心鸡肝放入锅内，加入姜片、桂皮、香叶、八角、酱油和盐。
5、开火煮沸，煮沸后转小火。
6、小火炖20分钟后即可盛出，这样卤鸡肝鸡心就完成了。
杂蔬炒鸡心的用料
鸡心500克 芹菜适量
胡萝卜适量 植物油一勺
盐适量 料酒适量
酱油适量
杂蔬炒鸡心的做法
步骤1
先要准备好做菜的主要食材，胡萝卜削皮，芹菜，最好用刷子刷洗，芹菜属于长纤维的菜，外表皮比较粗糙易藏泥土。
步骤2
最好购买新鲜的比较省事了。我这是冷冻的鸡心，要先解冻，然后切去杂物和油脂等等，鸡心要全部切开来洗净里边存有的鸡血。
步骤3
热油下锅，大蒜片爆锅，火不要开得太猛了。我这火开得太猛了，有些糊锅了。在锅内加入鸡心翻炒，加生抽料酒翻炒。
步骤4
把蔬菜全部倒入锅内一起翻炒。保持中火炒菜，因为这些菜的水分都不是太大。
步骤5
在翻炒的过程中，蔬菜越来越蔫，证明菜已经都炒熟了，看菜的数量也越来越小了，菜里边可以加盐了。
步骤6
鲜美脆脆的清爽菜出锅了，来品尝一下吧，学会了吗，好做又好吃的菜。
杂蔬炒鸡心的烹饪技巧
鸡心的选购，最好在超市里购买质量有保证。市场购买一定选择有信誉的摊贩，而且要看颜色深色红色比较新鲜，如果发白或者发黑有异味都不要购买。
材料
丝瓜·200 克 鸡肝·200 克 胡萝卜·50 克
生姜·1 小块 淀粉·适量
调料
食用油·25 克 香油·1 小匙 料酒·1 小匙
胡椒粉·少许 精盐·1 小匙 白糖· 小匙
味精· 小匙
做法
1.丝瓜洗净去皮去籽，切片；鸡肝洗净切薄片，胡萝卜洗净切片，生姜洗净去皮切片；
2.用少许盐、料酒、水、淀粉将鸡肝腌5 分钟；把鸡肝放入沸水中烫至八成熟时捞起沥水；
3.往锅里放油，烧热，下入姜、丝瓜、胡萝卜片翻炒片刻，加入鸡肝、胡椒粉、盐、糖、味精炒透，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅即成。 酱鸡肝的做法如下：
（1）买鲜鸡肝1500克，鸡心1000克，用冷水浸泡2-3小时，并在中间换两次水，以溶解肝中可溶的有毒物质，您要知道，做动物肝脏菜肴之前，最好都用冷水将其浸泡，因为动物肝脏虽营养价格高，但其中贮存的有毒物质也不少，经水浸泡，可以除去一部分可深于水的有毒物。
（2）将鸡肝等捞出，再冲两遍，然后移入砂锅中，加25-30克醋旺火烧开。（相当于半小勺）
（3）转小火，加大料，香叶，葱，姜，糖，黄酱及少量酱油调色，微火炖一小时。
（4）加大标瓣若干粒，继续加热10-15分钟，停火，调盐，锅内存放自然冷却后装入小饭盒放入冰箱随吃随取。
酱好的鸡肝鸡心味道很香，肉质细嫩，口感沙、酥，但切记一次不可吃得过多，否则会引起维生素A中毒，出现烦躁，恶心，精神萎靡不振，嗜睡，皮肤搔痒干燥等症状。
鸡肝胡萝卜粥 原料：鸡肝2个，胡萝卜10克，大米50克，高汤4杯，盐少许。 做法：饭加入高汤，小火慢熬成粥状。鸡肝及胡萝卜洗净后，蒸熟捣成泥，加入粥内，加盐少许，煮熟即可
青椒炒鸡心的做法 做法一：鸡心一斤，尖椒四枚，先将鸡心用剪刀剪开，把鸡心里面的血冲洗干净，并空干备用。接着，将尖椒用剪子煎开，去掉中间的籽，洗净，然后切成块。炒勺加热后，倒入色拉油 ，油大热后，将尖椒和鸡心一起倒入爆炒，然后加盐，炒匀，盛盘。 做法二：鸡心，尖椒各适量。把鸡心切开后，用热水煮一下，去一下血水，尖椒切好备用，把锅里烧上油后，先下鸡心，然后加少量盐，再放切好的尖椒，最后放鸡精调味就OK了。 做法三：鸡心切片去掉心内的淤血，用姜丝、胡椒粉、盐、酱油、糖、鸡精、少许生粉 、油来调味。起锅放油，把已经调好味的鸡心炒到8成熟时再放辣椒混合翻炒至熟即可。 做法四：鸡心、青椒、豆油、酱油、食盐、花椒面各适量。把鸡心解冻洗净，切片。青椒洗净切片。锅内放油烧热，放入切好的鸡心加入酱油、花椒面、翻炒至八分熟。再放入切好的青椒继续翻炒几下。加些食盐，继续翻炒至熟后装盘。 做法五：鸡心洗净，除去血管及上边的肥油，最好把鸡心上的那层薄膜也除去，在心尖切十字刀使其开花易熟透；然后放入开水中煮几秒种。锅内放油，热后爆葱姜蒜，放入鸡心和切好的青椒翻炒几下。加入料酒（可以去除鸡心的生腥味儿）、少量的水、白糖和酱油，大火快速翻炒，将熟时放盐，即可出锅。 提醒：翻炒时间三四分钟即可，不需太久，否则鸡心就老了，味道不好。
