Question

真正的土蜂蜜是怎么样的？

淘宝里有好多卖土蜂蜜的，都是说自己家的是纯正的，价格也相甚多。自己虽然喝蜂蜜却不知道咋样的算是好蜂蜜。我朋友外婆家拿来给我们喝的是很浓的，很稠的，并且很容易结晶，都不是水妆的。买的都比较稀，是不是都是加工过的就会比较稀了？倒底纯正的土蜂蜜是怎么样的呢？

Answer 1

在国内目前的市场管理体制下，不能把蜂蜜浓稠与否作为评判好坏的标准，好多蜜很浓，淘宝上的蜜倒出来都能成层状，显然天然蜜是不可能做到的，究其原因，是不良商家给蜂蜜里面加了果糖浆或者果胶。稀一点的蜜也不能说是假蜜，我们蜂农称之为水蜜，也就是没有完全成熟的蜜，含水量比较大而已。
至于纯正土蜂蜜，因为它是一年一取，相对意蜂蜜香味较浓，味道较重，尤其是辣喉感明显，且容易结晶，但因地区不同，结晶颗粒大小不同，有人说真蜂蜜结晶后像猪油，个人以为这个说法不全面，我们家土蜂蜜结晶颗粒较大，而南方一些地方（主要与开花植物种类和当地气候环境有关）的土蜂蜜则如奶油，或者叫猪油。

如果楼主不懂，那么，土蜂蜜产量少，但凡销量很大的假货无疑。十几、二十的土蜂蜜假货无疑，七八十上百的价格虚高。

Answer 2

蜂蜜造假的手段大体有三种：其一是用白糖加水和硫酸进行熬制，利用酸解的作用将白糖的双糖分子分解成单糖假冒蜂蜜；其二是用饴糖、糖浆等来冒充蜂蜜；其三，利用粮食作物加工成糖浆（也叫果葡糖浆）充当蜂蜜。造假分子还在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质，不仅损害消费者的经济利益，还有损于消费者的身体健康。

方法:
1、将蜂蜜滴在白纸上或草纸上，如果蜂蜜渐渐渗开，说明掺有蔗糖和水。掺有糖的蜂蜜其透明度较差，不清亮，呈混浊状，花香味亦差。掺红糖的蜂蜜颜色显深，掺白糖的蜂蜜颜色浅白。
2、掺有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜，色泽较混浊，味道也不够甜。将少量蜂蜜放入杯中，加适量水煮沸，待冷却后滴入几滴碘酒摇匀，如果溶液变成蓝色或红色、紫色，说明蜂蜜中掺有淀粉类物质。
3、用烧红的铁线插入蜂蜜中，如果铁丝上附有粘物，说明蜂蜜中有杂质。如果铁丝上仍很光滑说明没有杂质。取一份蜂蜜，加入两份冷开水及四份95%的酒精，混匀后置放一昼夜，如无杂质沉淀，说明品质纯正。
4、取蜂蜜一汤匙，加入小半杯很浓的凉绿茶水中，如蜂蜜已受重金属污染，茶水中的单宁会与蜂蜜中的重金属起化学反应，生成灰色或褐色、黑色盐类。颜色越深，说明受重金属污染的程度也越重。
5、用烧红的铁丝插入蜂蜜中，冒气的是真蜜，冒烟的有假。用筷子挑起蜂蜜，能拉成长丝的，丝断会自动回缩且呈球状者为上品。将蜂蜜和水按1：5的比例混合，放置一天，无沉淀者为佳品。
一、假蜂蜜由于是用白糖熬成的或用糖浆冒充的，所以看起来非常清澈透亮，而真蜂蜜中的成分很复杂，含有一些蛋白质、生物酶、矿物质、维生素和蜜源植物的花粉等成分，所以不是很清亮。但如果是掺入了淀粉类物质的蜂蜜则呈混沌状，透明度更低。
6.假蜂蜜有隐隐的化学品的气味，闻起来感觉刺鼻或有水果糖味，而真蜂蜜的气味纯正自然，蜜味浓郁，有淡淡的花香。
7.假蜂蜜口感甜味单一，有的仔细品味还有苦涩味或化学品的怪味，而真蜂蜜的口味醇厚、回味绵长，喉感略带麻辣感，后味悠长，给人一种芳香甜润的感觉，或有极轻微的淡酸味。
8.因为假蜂蜜的成本比真蜂蜜要低得多，且假蜂蜜的销售也抓住了消费者图便宜的心理，所以假蜂蜜的价格一般都很低廉。因此便宜的产品是假蜂蜜的可能性大。
9.仔细查看产品的标签，有的产品的配料表中写着蔗糖、白糖、果葡糖浆、高果糖浆等，而纯正的蜂蜜产品是不允许加入这些物质的。

从外观看：观察颜色深浅。一般来说，色浅、杂质少、粘稠度高、透明度高的为优质蜂蜜。

从口感上：味道是否清甜纯正，有无苦涩、酸和金属味、发酵味以及麻舌感。

简易测定：用木筷搅拌蜂蜜，提起筷子，优质蜂蜜可拉成柔韧的长丝。丝断后，断头回缩，留下的蜜丝垒成叠塔状，并慢慢消失在蜜里。

而劣质蜂蜜表面有泡沫，拉不出丝。或将少许蜂蜜放在手掌心上揉搓，缺少粘稠感的可能掺有增稠剂。

区分天然蜜与白糖的结晶：蜂蜜在13——15°C时易结晶。蜂蜜的结晶细软，用手捻揉时像奶油似的无砂砾感。而白糖的结晶用手捻揉时有

砂砾感。

Answer 3

第一、土蜂蜜在春、秋、冬都会结晶，半结晶，夏天则是上半部分呈液态，下半部分半结晶，在半结晶状态时是沙沙的那种，颜色分为土黄色、橘黄色、深红色这几种，由于花粉地域不同，颜色有差异。

第二、土蜂蜜有淡淡的植物花香味;意蜂蜜闻起来气味不是很明显。

第三、取一小勺土蜂蜜放入口中品尝，味道浓厚，花香味沁人心脾，徐徐咽下，有的润甜绵长，有的辣嗓感明显，有的入口10分钟之内都有余酸味，因为是天然花蜜所酿，没有统一味道标准。

第四、土蜂蜜的结晶颗粒拿到手里一捏即融。

第五、根据吕长富真假蜂蜜鉴别法，如果是掺了水的土蜂蜜，在把蜂蜜放在纸巾上，纸巾吸水掺了水的假蜜会迅速晕开。

Answer 4

第一步，我们需要去了解蜂蜜的特性，针对不同的蜂蜜，因为其特点都不一样，所以，需要去了解其特性。例如，油菜花蜂蜜，是最容易结晶的蜂蜜，结晶后颜色呈乳白色，也有浅黄色，蜂蜜结晶与否也是判断是否是真正蜂蜜的重要方法。假的蜂蜜为什么不结晶？因为蜂蜜里含葡萄糖和果糖，结晶是因为葡萄糖，假蜂蜜一般是白糖水或者加了甜味剂，肯定就不会结晶了。但是对于洋槐蜜，由于它是最不容易结晶的，始终是液态状态！要真正的去判断就需要第二步了！
第二步，看蜂蜜的浓稠程度，色泽透明度！可以看它在不同温度下的变化。温度低的时候，蜂蜜就变浓一些，温度高的时候，蜂蜜就会稀一些。这种方法用来辨别结晶慢的蜂蜜。
第三步，闻气味。真的蜂蜜不会有明显的香味，蜂蜜味道是由采集的花朵决定的，是一种淡淡的花香味，加了香精的假蜂蜜总会给人太香甜的感觉。有一些蜂蜜会有怪味，比如荞麦蜜、桉树蜜，味道像药味，吃起来也像吃中药一样，荞麦蜜是大家都公认很难吃的蜜。

Answer 5

根据地方的不同、蜜蜂采的花粉种类，也不一样。比如，南方以龙眼树，荔枝树，等植物产的花为主。

北方以平果树，枸杞树的等 花，为主，就导致市场会有很多种类的蜂蜜。比如龙眼蜜，荔枝蜜，枸杞蜜，百花蜜等。

南方的蜜，偏稀。北方的蜜，显得浓，各有各的特色以及营养成分。
根据当时的天气，雨季，等不同也会对蜜蜂有一定的影响。

至于tao bao上的纯正蜂蜜，会有。但很少人懂得区分、假的会被当真，真的也会被当假。这也是店猪们的苦恼啊！