Question

米煮熟后为什么会有酸味

Answer 1

因为大米已经被各种微生物污染，腐败变质了，所以会有酸味。

大米是人类的主食之一，据现代营养学分析，大米含有蛋白质，脂肪，维生素B1、A、E及多种矿物质。大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有丰富的B族维生素等。大米在储存过程中很容易发霉、长虫，导致大米产生酸臭味。

大米发酸说明大米已经被各种微生物污染，腐败变质。大米中的营养被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸。此时物质会发生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的坚韧性及弹性，并使颜色异常。由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以导致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐败变质的过程中会产生毒素，如黄曲霉毒素等。误食含有黄曲霉毒素的大米会导致急性中毒、慢性中毒和致癌。

黄曲霉毒素是一种剧毒物质，毒性比砒霜大68倍，仅次肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性最强的。它的毒害作用，主要变化是肝脏，呈急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生;脾脏和胰脏也有轻度的病变。长期摄入小剂量的黄曲霉毒素则造成慢性中毒。其主要变化特征为肝脏出现慢性损伤。出现动物生长发育迟缓，体重减轻，母畜不孕或产仔少等系列症状。

Answer 2

做出来的米饭有酸味有三种可能：1、米里放了会产生酸味的东西。2、锅没洗干净。3、用来蒸的米已经变质。

正常情况下，大米煮粥是不会出现酸味的，可以检查检查是否出现霉变，霉变的大米可能出现黄曲霉的大量滋生，此时，便不建议再食用。

怎样保存大米：
方法一、将含有水分的生姜片插在大米中，就可以保证大米一年不坏。

方法二、将橘子皮掰成小块，洒在大米里，橘皮对预防大米生虫发霉有很好的效果。

方法三、把食用油桶冲洗干净后将大米放在油桶中，可以保持大米的新鲜一年不坏。

方法四、将大米放在冰箱里冷藏保存，可以长期保存大米，也不怕长米虫。

Answer 3

这可能是你那米放久了有些潮湿发霉了,所以煮出来有一种馊馊的味道,建议还是把那些米扔掉因为这容易至癌,如果味不是很浓的话可以拿出去晒一下然后淘米的时候多淘几次就可以解除异味了.

Answer 4

1.
建议不要食用，可能因为潮湿的原因导致的，米饭发酸就是发酵了，有可能会有致病菌生长。
2.
建议大米最好放在干燥的地方，【大米】大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合适的设备，通过适当的工艺流程和妥善的操作方法，将混入稻谷中的各类杂质除去，以提高大米的酸味。

Answer 5

这可能是你那米放久了有些潮湿发霉了,所以煮出来有一种馊馊的味道,建议还是把那些米扔掉因为这容易至癌,如果味不是很浓的话可以拿出去晒一下然后淘米的时候多淘几次就可以解除异味了
所以煮出来有一种馊馊的味道,建议还是把那些米扔掉因为这容易至癌,如果味不是很浓的话可以拿出去晒一下然后淘米的时候多淘几次就可以解除异味了