Question

我做的油酥烧饼不酥软，口感好硬怎么回事？请指点详细做法？谢谢!

Answer 1

油酥烧饼正常是，水油面裹住油酥面，然后层层叠起擀制酥层，经过烤箱一烤或自制的烤炉烤出来的。一般原因如下：1、水油面的水分太少水分不够会导致烤出成品水油面的部分硬，另外，水油面如果水分少，则油酥面肯定也硬，但是油酥面怎么做都会酥，除非你选用的水油面中的油和油酥面中用的油不是一样的油，那么会导致的不是只硬的问题，则有情况很多，除非技术真正到位的才能做好。2、最好用熟的猪油来做，如果用色拉油或液体的油，可能都没有猪油做的酥。口感都相比熟猪油做的硬。这是无数做成功的经验积累的众所周知的。

追问

水油面怎么做？油酥面怎么做?能具体说一下吗？谢谢

追答

1、水油面：将面粉放在案子上，中间挖坑。另取固体熟猪油和水拌合，虽然水和油不是相溶的，但是拌合的目的是水和油能均匀进入面粉，拌合好后倒入坑里，先搅拌后抄拌，使面粉与水油混合液充分拌合均匀，最后合成均匀硬度的面团即可，要用湿布盖住。
2、油酥面：将面粉放于案上，取固体熟猪油，用手掌擦的方法，一点点将面粉与猪油混合，然后摔成跟水油面差不多硬度的面团即可。这个面团不需要用湿布盖的。
这里面关键点很多，如果你学过一点就好办，如果你以前根本没有基础或者接触过，估计你还是很难做，或者还是做得不够好。
记住水油面的水和油都是有比例的，我好久没做了，以前的配方不知道丢哪里去了，油面也是一样。配合比例则好做多了。不过这个问题不是很大，对于做过的，只要拿到手，做过一次最多两次就能搞定了。
有问题多问，只能简单说到此，希望对你有用。

Answer 2

应该是你的泡打粉和发酵粉没放够