Question

鲫鱼汤怎么做不腥呢？

最近我很想吃鲫鱼可就是不太会做，上次做出来的汤腥味很浓！请问大家做汤的窍门在哪里？？
谢谢了＠！

Answer 1

　　鲫鱼汤去腥可以用姜片，要用油爆一下姜片；还可以用柠檬、醋、番茄等含酸性的食物和调料来中和，以去除鱼腥味。

一、鲫鱼汤的做法：

1. 鲫鱼宰杀后洗净（要把腮去除，内脏全部去掉，肚子里面黑色的东西去掉，贴近中间骨头的那个血去除干净，鱼鳞刮干净，尤其靠近头下面那个很硬的鱼鳞用剪刀剪干净）。

2. 然后沥干水分（要用水彻底洗净的，做鱼干时才用布擦干）；

3. 将锅烧热，加油，把鱼放入两边煎至微黄，一次加足冷水，煮沸，加黄酒，姜片去腥，保持大火10分钟，再改中火，直到鱼汤发白，再加胡椒粉，盐，少许味精和糖，再洒一些葱花，鲫鱼汤就大功告成了，而且没有腥味。

二、姜片去腥的原理

　　生姜“去腥”的真相是姜辣素、姜烯酚等辛辣成分对其他味觉的一种压制和掩盖，而非真正去腥。同样的生姜也可以“去除”一切其他异味或者“正味”。

Answer 2

先把腮去掉
放一些胡椒粉
比放柠檬.料酒更管用
主料：鲫鱼两尾（重约150—300克）配料：香菜30—50克 调料：猪油50克 鸡汤1000＿1500克 料酒十至十五克 味精三克 香油两克 盐（可根据自己口味一般八至十五克）制作：（一）将鲫鱼去鳞鳃 内脏 洗干净 在鱼两侧拉一字刀花（斜刀间距一厘米至骨不可切断）（二）香菜洗净 切三厘米段 最好带叶 （三）炒锅上火加入鸡汤 放入鲫鱼 大火烧开将猪油分次放入锅中油与水结合即成浓白色 待鱼肉煮烂时即可放入料酒 盐 味精 将鱼连汤一同到入碗中（四）此时放入香菜 淋如香油即可．此菜为北京风味 口味鲜咸 汤汁浓白 肉质软烂 制作时也可放入少许胡椒粉提鲜增味
料酒腌一会,把身上腥线祛除,控干.锅内放一点油,放姜片,鱼放进去,稍微煎一下,放点料酒,加水,大火烧开,大火煮,你会发现大火煮出来的汤又白又浓又鲜.汤浓稠出锅,加盐 香菜末. 注:腥线在鱼身上下两面,鱼头下一厘米,鱼尾上两厘米.用刀切开,发现断面有白线头,慢慢拉出来,就好了.
一是在净鱼时将鱼鳃及两鳃中间一块硬骨全部去除。
二是做汤之前先用料酒腌10分钟。
三是做鱼时先用热油煎几片姜，再将鲫鱼两面煎黄，最后加入其他配料及清水做汤即可。

Answer 3

　　我知道的有三种方法：
　　1、用焯水的方法，就是把鱼“收拾好”后用热水烫一下，可去除一些腥味；
　　2、用醋焖一会，就是炝锅后放入鱼，加入适量醋，小火用醋的蒸汽来焖鱼5—7分钟吧（注意，炝锅的葱姜等调料别糊了，等蒸汽上来也可关火），再加入水熬鱼汤，就不腥了；
　　3、熬制鱼汤时加入一些啤酒或白酒，也能去腥。
　　当然，还有去腥的其它办法，但我觉得用醋（熬汤用白醋，家常炖可用老醋）去腥，是常用，也是最佳的办法！三种方法同时使用，效果更好。我一般是2、3
同用。
　　【你先去用醋焖的方法试验一下，回头再来采纳我的回答，等你的好消息了。呵呵】

Answer 4

　　根据下面的流程：
　　首先挑鱼：
　　要手掌长的就OK啦！！而且一定要鲜活，鱼眼的颜色要明亮清澈，鱼身要滑 。
　　然后是清理鱼：
　　把鱼鱼鳃、鱼肚子、特别是鱼肚子上面的小鳞都要去掉洗干净，还有肚子里面的黑膜，不是每条都有的，有的话要去掉
　　可以看到在鱼腮下面到鱼尾有一条线，两面都有，最后要用刀从鱼腮下面的位置切下去，鱼尾再切一点你会看到鱼身体里面真的有一条线，用手抓住用刀轻轻拍拍把它拽出来，这条线有一种土腥味（加热之后）
　　开始下锅：
　　鱼汤嘛，不用油就OK啦！！锅里加水，把鱼放里面加上两片姜，两段葱开始煮，开锅以后到小火，“千滚豆腐万滚鱼”！！等到汤耗去1/3的时候放入少许牛奶（不喜欢可以不放）
　　出锅之前：
　　准备好蒜沫和香菜沫，你可以选择放进锅里还是放在即将倒进汤的容器里，依自己的口味在锅里加盐和胡椒粉，不要加味精了，鱼是天下第一鲜，
　　出锅：
　　一边喝一边吹，趁着热都喝掉，凉了就没有那个味啦！！
　　PS：这和鲫鱼豆腐不同，鲫鱼豆腐是菜，这是营养汤，有了它，基本就不用吃饭了，我减肥的时候一个月不吃饭光吃点水果还有每周喝一次鱼汤，（这时鱼肉基本没啥味了）

　　鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。

Answer 5

主料：鲫鱼两尾（重约150—300克）配料：香菜30—50克 调料：猪油50克 鸡汤1000＿1500克 料酒十至十五克 味精三克 香油两克 盐（可根据自己口味一般八至十五克）制作：（一）将鲫鱼去鳞鳃 内脏 洗干净 在鱼两侧拉一字刀花（斜刀间距一厘米至骨不可切断）（二）香菜洗净 切三厘米段 最好带叶 （三）炒锅上火加入鸡汤 放入鲫鱼 大火烧开将猪油分次放入锅中油与水结合即成浓白色 待鱼肉煮烂时即可放入料酒 盐 味精 将鱼连汤一同到入碗中（四）此时放入香菜 淋如香油即可．此菜为北京风味 口味鲜咸 汤汁浓白 肉质软烂 制作时也可放入少许胡椒粉提鲜增味