Question

请问为什么饭馆炖得鸡汤都是奶白色的，我自己炖得却是透明的呢，有什么秘诀阿绝招阿

同上。。

Answer 1

饭馆炖得鸡汤是奶白色是因为汤是厨师用自己配好奶白色的高汤来炖的。
自己家炖鸡汤也可以接近这个效果：
鸡汤又白又浓是因为汤水形成了乳浊液。
要达到这样的效果，必须加少量食用油、姜，把鸡块炒5分钟，再加水炖。
快开锅时在汤面会有血沫浮起，用勺舀出倒掉，以保证汤色纯白。
一次加足水，沸腾后盖盖炖1.5-2个小时，就可以做出又白又浓的鸡汤了。

Answer 2

有的饭馆炖汤+猪骨和牛骨，这样汤会白一些。
不过大多数饭馆都是在汤里面+奶汤。就是有牛奶的。至于具体怎么做我也不太清楚。

如果是鱼头汤，就可以先把鱼炸下，炸到表面微黄，再加水煮。
不知道鸡这样做可以不可以，
不过楼上有位大虾说的对，炖汤一定要一次加够水，千万不要中间加水。就算被迫要加水，也要倒开水进去。

Answer 3

呛锅 姜 一般鱼汤要稍微煎一下鱼再放开水汤会奶白色 不知道鸡汤是不是也是这个道理

Answer 4

鸡汤炖出来不应该是略带金黄么？不过个人认为其颜色不重要，只要不影响食欲就行，重要的是营养。

Answer 5

大火煮汤是奶白色，小火煲汤是清澈的
饭店会用高汤来炖鸡汤所以汤色会浓郁些