Question

炒菜的时候加水，加什么水好？凉水？开水？还是凉开水？有什么区别耐心解答下把！

自己回答别复制！

Answer 1

以下供参考：
1、炒肉丝、肉块加少许开水，炒出的肉鲜嫩得多。
　　2、炒、煮蔬菜时加开水，若加冷水会使菜变老变硬不好吃。
　　3、蒸鱼或蒸肉用开水，使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
　　4、熬骨头汤时，中途切莫加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
　　5、豆腐下锅前，先在开水里浸渍一刻钟，可清除泔水味。
　　6、用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途加水，会冲淡原汁的鲜味。
　　7、炒藕丝时，边炒边加些水，可防止藕丝变黑。（不知道是不是这样的？下次试试看，我知道用铁锅炒会发 望采纳！

Answer 2

广东人炒青菜一般不加水。加水会延迟出锅时间，让青菜爽脆口感变差。

参考上一条，加凉水会大大延迟出锅的时间，不适用于时蔬。

对于部分需要事先煸出香味再煮的材料，加凉水最好，较容易保留香味。

凉水河凉开水貌似没什么区别就是了。