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呵呵 我告诉你吧 不单单是腌制就可以很嫩，还有炒菜方法才行
腌制调料：料酒 盐 必不可少的了 少许酱油 腌制15分钟左右
炒嫩方法： 牛肉的话，热锅冷油淀粉勾芡，什么是热锅冷油？ 就是先加热锅头，直至微红，立即下牛肉翻炒，到全部变色 大约7分熟之后 加入油和调料翻炒最后淀粉勾芡。 注意 要大火翻炒， 此法牛肉鲜嫩，色相上品。呵呵~
猪肉：把腌肉的调料加入后，加入淀粉，还可以加入蛋清，关键是淀粉，这是肉嫩的关键。
火候：炒菜最关键的是火候，要用中火，火太急也不好，肉容易干硬，
等到肉变色了，再炒个半分钟就差不多了。
去和女朋友炫一 望采纳！
腌制调料：料酒 盐 必不可少的了 少许酱油 腌制15分钟左右
炒嫩方法： 牛肉的话，热锅冷油淀粉勾芡，什么是热锅冷油？ 就是先加热锅头，直至微红，立即下牛肉翻炒，到全部变色 大约7分熟之后 加入油和调料翻炒最后淀粉勾芡。 注意 要大火翻炒， 此法牛肉鲜嫩，色相上品。呵呵~
猪肉：把腌肉的调料加入后，加入淀粉，还可以加入蛋清，关键是淀粉，这是肉嫩的关键。
火候：炒菜最关键的是火候，要用中火，火太急也不好，肉容易干硬，
等到肉变色了，再炒个半分钟就差不多了。
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