为什么将煮熟的鸡蛋放在冷水里,就容易剥皮?

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梁梦妮521
推荐于2017-09-03 · TA获得超过2149个赞
知道答主
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由于蛋清和蛋壳的热膨胀系数不一样,煮袜辩鸡蛋的时候,蛋清受热膨胀,部分蛋清就进入蛋壳的空腔部分。煮熟的鸡蛋放入冷水中,蛋清收缩系数大,体积变小,蛋壳清者的主要成分是碳酸钙,收缩系数小,在冷水中体积变化不大,所以鸡蛋就好剥了。
所以比较新鲜的鸡蛋由于空腔小,煮熟后即使用冷水冰了也不太好告正缺剥皮。
侃民生看社会
高粉答主

2021-05-29 · 百姓足天下安,小民生大社会,笔促和谐!
侃民生看社会
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鸡蛋不好剥?就......过冷水?

还记得上一次吃鸡蛋是什么时候吗?

可是煮鸡蛋为什么就如此难剥开!你是不是也在为此默默忧愁...

后来发现,如果将刚从滚水捞出来的鸡蛋们放入一碗凉水中之后,鸡蛋竟会变得如此好剥开!这是为什么呢?

01熟鸡蛋为什么难剥开
由于蛋白和蛋壳的热膨胀系数不同,煮鸡蛋的时候,蛋白受热膨胀,部分蛋白就进入蛋壳的空腔部分。这样一来,蛋壳和蛋白之间的空隙就变得很小,要想轻易地剥开鸡蛋就变得不容易了。

02鸡蛋遇冷如何变化
煮熟的鸡蛋放入冷水中,蛋白的收缩系数大,体积变小,而蛋壳的主要成分是碳酸钙,收缩系数小,在冷水中体积变化不大,所以蛋壳和蛋白之间的空隙就变大了,鸡蛋就好剥了。

这就是热胀冷缩的原理,同时蛋壳和蛋白受热后膨胀的程度不一样,受冷后收缩的程度也不一样。

03方便但不健康
这种做法忽略了冷水中存在细菌。鸡蛋被加热后,原可以阻止细菌通过简羡的蛋壳膜已经被破坏,这样便使蛋壳通气孔不再对细菌有阻挡作用,于是细菌极易趁机亏睁侵入蛋内,销咐岁食用后不利于身体健康噢!

04正确的做法
在鸡蛋在煮制的过程中,我们可以加入少量食盐,食盐既可以杀菌解毒,又能使蛋壳膜和蛋白膜之间因收缩程度不同而形成一定的空隙,使蛋壳较易剥离。

这样做既满足了我们的需求,又很健康!

最快的方法
水杯法

Step 1



找到一个可以装下鸡蛋的杯子

然后将鸡蛋放进杯子里

再向杯中倒入些水

Step 2



用手堵住杯口

接着快速摇晃杯子

鸡蛋壳很轻松的就被剥下喽

史上最好的方法是这个!

碾压法



敲一下鸡蛋的侧面

然后在桌子上滚动碾压几圈

最后轻轻一剥,皮就掉了!

是不是很棒,学会了吗?
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枝德3
2013-04-07
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应为煮熟的鸡蛋蛋白质凝固,放在冷水里遇冷收缩与壳膜和卵壳分离,所以容易剥皮
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宦鸥8U
2020-03-31
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由于陆孙蛋清和蛋壳的热膨胀系数不一样,煮鸡蛋的时候渗盯,蛋清受热膨胀,部分蛋清就进入蛋壳的空腔部分。煮熟的鸡蛋放入冷水中,蛋清收缩系数大,体积变小,蛋壳的主要成分是碳酸钙,收缩系数小,在冷丛悉和水中体积变化不大,所以鸡蛋就好剥了
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jace125
2013-04-07 · TA获得超过222个赞
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热涨冷缩的原理,熟鸡蛋放在冷水了,钙质壳拍悔旅里头的蛋白质前斗遇冷收缩,与壳的粘膜分离了,所以剥起来就不会粘到袭凳蛋白肉质。
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