Question

为什么将煮熟的鸡蛋放在冷水里，就容易剥皮？

Answer 1

由于蛋清和蛋壳的热膨胀系数不一样，煮鸡蛋的时候，蛋清受热膨胀，部分蛋清就进入蛋壳的空腔部分。煮熟的鸡蛋放入冷水中，蛋清收缩系数大，体积变小，蛋壳的主要成分是碳酸钙，收缩系数小，在冷水中体积变化不大，所以鸡蛋就好剥了。
所以比较新鲜的鸡蛋由于空腔小，煮熟后即使用冷水冰了也不太好剥皮。

Answer 2

鸡蛋不好剥？就......过冷水？

还记得上一次吃鸡蛋是什么时候吗？

可是煮鸡蛋为什么就如此难剥开！你是不是也在为此默默忧愁...

后来发现，如果将刚从滚水捞出来的鸡蛋们放入一碗凉水中之后，鸡蛋竟会变得如此好剥开！这是为什么呢？

01熟鸡蛋为什么难剥开
由于蛋白和蛋壳的热膨胀系数不同，煮鸡蛋的时候，蛋白受热膨胀，部分蛋白就进入蛋壳的空腔部分。这样一来，蛋壳和蛋白之间的空隙就变得很小，要想轻易地剥开鸡蛋就变得不容易了。

02鸡蛋遇冷如何变化
煮熟的鸡蛋放入冷水中，蛋白的收缩系数大，体积变小，而蛋壳的主要成分是碳酸钙，收缩系数小，在冷水中体积变化不大，所以蛋壳和蛋白之间的空隙就变大了，鸡蛋就好剥了。

这就是热胀冷缩的原理，同时蛋壳和蛋白受热后膨胀的程度不一样，受冷后收缩的程度也不一样。

03方便但不健康
这种做法忽略了冷水中存在细菌。鸡蛋被加热后，原可以阻止细菌通过的蛋壳膜已经被破坏，这样便使蛋壳通气孔不再对细菌有阻挡作用，于是细菌极易趁机侵入蛋内，食用后不利于身体健康噢！

04正确的做法
在鸡蛋在煮制的过程中，我们可以加入少量食盐，食盐既可以杀菌解毒，又能使蛋壳膜和蛋白膜之间因收缩程度不同而形成一定的空隙，使蛋壳较易剥离。

这样做既满足了我们的需求，又很健康！

最快的方法
水杯法

Step 1

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找到一个可以装下鸡蛋的杯子

然后将鸡蛋放进杯子里

再向杯中倒入些水

Step 2

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用手堵住杯口

接着快速摇晃杯子

鸡蛋壳很轻松的就被剥下喽

史上最好的方法是这个！

碾压法

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敲一下鸡蛋的侧面

然后在桌子上滚动碾压几圈

最后轻轻一剥，皮就掉了！

是不是很棒，学会了吗？

Answer 3

应为煮熟的鸡蛋蛋白质凝固，放在冷水里遇冷收缩与壳膜和卵壳分离，所以容易剥皮

Answer 4

由于蛋清和蛋壳的热膨胀系数不一样，煮鸡蛋的时候，蛋清受热膨胀，部分蛋清就进入蛋壳的空腔部分。煮熟的鸡蛋放入冷水中，蛋清收缩系数大，体积变小，蛋壳的主要成分是碳酸钙，收缩系数小，在冷水中体积变化不大，所以鸡蛋就好剥了

Answer 5

热涨冷缩的原理，熟鸡蛋放在冷水了，钙质壳里头的蛋白质遇冷收缩，与壳的粘膜分离了，所以剥起来就不会粘到蛋白肉质。