Question

果冻粉、琼脂、吉利丁片、鱼胶片、镜面果胶用法有什么区别？口感方面有什么区别

Answer 1

琼脂口感不好，不能放冰箱冻，有怪味，但甜食，和咸味食品都能做，果冻粉，有弹性，适合甜食，鱼胶粉弹性也很好只能作咸味食品，（有腥味）我推荐你作甜食用布丁粉，这个东西闻着味香，但有颜色，咸味就用卡拉胶条，我们酒店都用。友情提醒这些东西不能多吃，属于食用胶

Answer 2

果冻粉是预调好的，冲水放凉就是果冻
镜面是淋在蛋糕或者慕斯表面的一层光亮膏，为了好看或者口味吧

琼脂、吉利丁片、鱼胶粉都是凝固剂，琼脂多为中餐使用，便宜，西点里不太常用。鱼胶粉和吉利丁片比较常见，相比之下吉利丁片较贵，用起来也方便，腥味也还好。在家自己做来吃的话就用吉丁片吧