Question

猪肝汤要怎么做才能既营养又好吃呢？

我打算做猪肝汤，但是不知道怎么做好吃，而且还要保留营养，忘朋友们多多指教……谢谢啦……

Answer 1

Answer 2

猪肝汤的一般做法　　第一步：腌猪肝
　　猪肝切好，用清水泡下，把里面的血丝，粘液都给泡出来（半小时就够了）
　　然后用料酒，盐，生姜，大蒜，腌渍半小时左右
　　把腌猪肝容器里面的汤水倒干净，把除猪肝以外的东西扔掉
　　第二步：烧开水（1.5汤碗左右）
　　调味，可以略微淡点
　　第三部：加入菠菜，或者青菜，都可以
　　水沸后就把腌渍好的猪肝倒到锅里去，猪肝煮多了容易老，所以先把菜叶放进去，等待沸腾的过程中，把表面灰色的泡沫用勺子舀出来倒掉，这样出来的猪肝汤就比较清（用开水烫下，洗干净，也能起到相同的效果，但是感觉那样猪肝没这么做嫩），最后，起锅，在表面撒点香菜（喜欢吃的可以加）　　菠菜猪肝汤的做法　　材料：菠菜半斤、猪肝二两、盐适量、水两碗。
　　制法：将猪肝洗净，切成薄片，把菠菜、猪肝、盐放入镬内煮沸的水中，待片刻滚后，随即起镬，可作汤水或一道菜。
　　番茄猪肝汤的做法
　　用　料：猪肝１００克，番茄２００克，鸡蛋２只，粟米粒５０克。
　　配　料：生姜２片，盐、胡椒粉、麻油少许。
　　制　作：
　　１、猪肝洗净，切薄片，用盐、生抽（浅色酱油）、生粉、白酒搅匀，腌１０分钟；番茄洗净，切开；生姜、粟米粒洗净。
　　２、粟米粒放入锅内，加适量清水，文火煲２０分钟，放入番茄、生姜，煲１０分钟；再放入猪肝（也可先将猪肝放入开水中略烫一下，以除腥味），煲沸几分钟至猪肝刚熟，放入鸡蛋（打散），调味供用。
　　特　点：养肝补血，健胃。可用于体质虚弱、营养不良或贫血者，以及妊娠后期血虚者。此外本汤有助于抑制胆固醇吸收，多饮可预防冠心病。　　四味猪肝汤的做法　　原料：芝麻，枸杞，女贞子，核桃各4克，猪肝240克
　　辅料：
　　盐2小匙，淀粉适量，姜丝、葱段适量
　　做法：
　　1.猪肝洗净、切片，再加入淀粉抓匀，使之细嫩。
　　2.芝麻、枸杞、女贞子、核桃先下锅加3～4碗水熬汤汁，熬至汤汁约剩3碗时，去药渣留汁。
　　3.将猪肝和姜丝、葱段加进作法2的沸汤中，再煮滚片刻即熄火，调味起锅。
　　4.可酌加米酒调味，或再加数片菠菜同煮皆宜。
　　Tips：
　　1.芝麻、枸杞、女贞子、核桃都是滋补肝、肾的良品，可滋补肝肾虚弱，预防少白头、腰膝酸软、头晕目眩、失聪耳鸣、体力不济等症状；肝、肾虚弱可影响周身，轻者容易疲劳、嗜睡、晕眩，重者头发早白、掉发，牙齿松动，肌瘦肤糙，反应迟钝、性功能降低，适合以此汤品调理、改善。
　　2.猪肝富含维生素B，维生素B能使白发变黑，并能改善掉发、秃头现象；吸收良好者，还可促进新发长出。
　　特色：补气养血，让秀发黑亮，坚固牙齿，补脑助记忆，预防早衰。　　菠菜豆腐猪肝汤的做法　　特点：猪肝与菠菜都是补血的食物，常吃可起到补血的作用。
　　做法：1.将猪肝洗净滤去血水再切片。
　　2. 水烧开后放入猪肝、豆腐、生姜及少许猪油。
　　3. 待水开后再煮二分钟，放入菠菜后，立即放适量盐和味精调味。
　　4. 慢慢搅动一次，放入香葱便可起锅食用。　　丝瓜猪肝瘦肉汤的做法　　原料：
　　丝瓜250克，猪肝100克，猪瘦肉100克。
　　辅料：
　　盐3克，姜片10克。
　　做法：
　　1、将丝瓜去皮、去瓤、洗净，切成滚刀块。
　　2、将猪肝去筋膜，切成薄片；将猪瘦肉洗净，切成薄片。
　　3、锅中注入清水1000克，烧开后，放入姜片及丝瓜煮开，加入猪肝、猪瘦肉煮熟，下盐调好口味，盛入汤盆中即成。丝瓜虾皮猪肝汤的做法 　　原料：丝瓜250克，虾皮30克，猪肝50克，葱花、姜丝各适量，食油少许
　　制作：1、将丝瓜去外棱，洗净，剥两半，切成段；猪肝洗净切片；虾皮用水浸泡
　　2、起油锅，入姜丝、葱花炒香，再入猪肝，略炒，倒入虾皮和适量清水，烧沸后投入丝瓜，再煮炖3~5分钟即成。
　　特点：味道鲜美，婴幼儿爱吃　　胡萝卜猪肝汤的做法　　配方：胡萝卜200－250克，猪肝100－200克，生姜、精盐适量。
　　制作：将胡萝卜、猪肝各洗净，切片备用，锅内加适量水，再放入生姜、精盐同煮，武火烧沸后，先放胡萝卜，后放猪肝，煮至熟后，即可食用。
　　用法：喝汤，吃猪肝和胡萝卜。
　　功效：补血，明目，养肝。
　　应用：适用于维生素A缺乏所致的夜盲症。

Answer 3

主料：猪肝 300公克，嫩姜丝 150公克，水 4杯辅料：(1)盐 1小匙 (2)太白粉 2大匙 (3)盐 2小匙，糖 1/2大匙 (4)香油 1/4小匙，米酒 1大匙猪肝汤的做法：(1)猪肝洗净沥干切成0.5公分片状，嫩姜洗净切丝备用。(2)将猪肝片加1小匙盐略拌，浸泡在水中30分钟后洗净沥干备用。(3)煮一锅滚水，将猪肝片表面沾太白粉放入汆烫捞起备用。(4)将4杯水煮沸，加入姜丝、2小匙盐、1/2小匙糖同煮。(5)再加入猪肝片煮1分钟后立即熄火。(6)起锅前淋上香油、米酒即可食用。猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
金针木耳猪肝汤的做法详细介绍 菜系及功效：气血双补食谱 失眠食谱 神经衰弱食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮 金针木耳猪肝汤的制作材料：主料：黄花菜（干）20克,猪肝200克
辅料：银耳(干)20克,枣（干）50克 教您金针木耳猪肝汤怎么做，如何做金针木耳猪肝汤才好吃 1. 金针菜（黄花菜）与白木耳用水浸透，洗净；
2. 红枣用水洗净，去核；
3. 猪肝用水洗净，切片；
4. 用适量水，猛火煲至滚，放入金针菜、白木耳和红枣；
5. 用慢火煲约1小时，再放入猪肝，以细盐调味，候猪肝熟透，即可饮用。
小帖士-健康提示：
1. 此汤补血活力、养心宁神、疏肝解郁。
2. 平常人饮此汤佐膳，可补气益血，消除心胸郁闷使人心境平和。如血虚，小腹疼痛。妇女经期腹痛、失眠、烦躁多梦、易怒、头晕都可饮用此汤作食疗。

珍珠草猪肝汤的做法详细介绍 菜系及功效：利尿食谱 清热解毒食谱 明目食谱 肝炎食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮 珍珠草猪肝汤的制作材料：主料：谷精草60克,猪肝90克
辅料：枣（干）15克
调料：姜5克,盐3克 教您珍珠草猪肝汤怎么做，如何做珍珠草猪肝汤才好吃 1. 选用鲜珍珠草（谷精草）洗净，切碎；
2. 红枣洗净，生姜去皮洗净，切片；
3. 选新鲜猪肝，洗净，切片，用开水飞去血腥；
4. 把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮一小时，调味即可。
小帖士-健康提示：
清热解毒、利水退黄；
急性肝炎，急性胆囊炎属湿热者，症见右胁疼痛，发热口渴，面目黄疸，色泽鲜明，胃脘微胀，饮食减少，小便短黄，舌苔黄腻，脉滑数，亦可用于小儿疳积；寒湿黄疸者不宜饮用本汤。

赤豆枸杞猪肝汤的做法详细介绍 菜系及功效：补血食谱 美容菜谱 明目食谱
口味：原本味 工艺：原炖 赤豆枸杞猪肝汤的制作材料：主料：猪肝200克
辅料：赤小豆100克,枸杞子25克
调料：姜3克,香菜3克,盐2克 教您赤豆枸杞猪肝汤怎么做，如何做赤豆枸杞猪肝汤才好吃1. 将赤豆洗净浸泡待用，香葱洗净切段；老姜洗净切片备用。
小帖士-健康提示：
此汤可明目益精，补血养颜。
菠菜猪肝汤的做法详细介绍 菜系及功效：补血食谱 便秘食谱 围孕期食谱 明目食谱 贫血食谱
口味：原本味 工艺：煮 菠菜猪肝汤的制作材料：主料：菠菜125克,猪肝125克
调料：猪油（炼制）10克,姜5克,大葱5克,盐3克,淀粉(豌豆)3克,味精1克 教您菠菜猪肝汤怎么做，如何做菠菜猪肝汤才好吃 1. 将菠菜择洗干净；
2. 洗净的菠菜在沸水中烫片刻，脱去涩味(即除去所含草酸)，切段；
3. 将鲜猪肝洗净，切成薄片；
4. 猪肝片与食盐、味精、水淀粉拌匀；
5. 葱姜洗净，葱切段，姜拍破；
6. 将清汤(肉汤、鸡汤亦可)烧沸；
7. 沸汤中加入洗净拍破的生姜、葱段、熟猪油等，同煮；
8. 煮几分钟后，放入拌好的猪肝片及菠菜，煮至猪肝片、菠菜煮熟即可。
小帖士-健康提示：
此汤具有生血养血，润燥滑肠的作用。
菠菜黄花猪肝汤的做法详细介绍 菜系及功效：肝调养食谱 补血食谱 肝炎食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮 菠菜黄花猪肝汤的制作材料：主料：猪肝60克,菠菜120克
辅料：黄花菜30克
调料：姜4克,大葱5克,盐3克 教您菠菜黄花猪肝汤怎么做，如何做菠菜黄花猪肝汤才好吃 1. 将黄花菜用清水浸软，挤去水分，切段；
2. 菠菜去根，洗净切段；
3. 猪肝洗净，切薄片，用开水飞去血水，然后用油、盐、姜丝腌好；
4. 起锅下清水适量及黄花菜，武火煮沸后，再煮十分钟，下菠菜、猪肝煮沸后加入葱花、盐即可。
小帖士-健康提示：
清热利湿，补肝养血。迁延性肝炎属血虚有热者，症见右胁隐痛，食欲减退，低热，头晕眼花，肝功能异常，经久不愈，亦可用于贫血；脾虚便溏者不宜饮用本汤。

中国美食门户 http://www.eat365.mobi/index.htm(有很多做汤的技巧欧)

Answer 4

先把汤加上各种调料烧开，然后，把洗净切好的猪肝条或片放入锅里，请记住放猪肝时，用筷子夹住猪肝从锅这头放入，那头取出，过程不能超出一分钟。这样猪肝鲜嫩可口又没有肉腥味！

Answer 5

先在清水里洗干净沥水，切小片，用蛋清抓一下。锅里加水，开后放猪肝，加菠菜，加油，鸡精，盐少许，两分钟就行了，出锅。色香味具全。。。。。。。。。。。。。。