不需要添加拉面剂。拉面可以拉的又细又长跟手法和面和的软硬有关系，饧的时间越久拉的越细，和面时加半勺盐，面和的稍硬点，擀的时候尽量均匀，这样拉面可以拉的又细又长。下面介绍做法：
准备材料：高筋面粉、各类蔬菜、肉丝
制作步骤：
1、高筋面粉加适量盐水，盐水用温的。放面包机高速搅拌15分钟。
2、拿出面团。静置30分钟发面。
3、面团分成四等份，每份分别揉匀，压扁，擀成图中厚度的圆片，每个圆片上抹油。
4、面团抹油擀开，切成长条。
5、抹油拉成长条盘在盘子里，防止面条黏在一起用油抹上。
6、两手轻拿两头向左右抻拉，同时上下弹起来，面条的中心点打在面板上，反复几次抻拉弹起，拉到自己满意的粗细，力道要均匀。
7、烧开水下锅。
8、加上炒熟的蔬菜、肉丝，搅拌均匀即可食用。
参考资料来源：百度百科—拉面
拉面需要添加拉面剂才能拉的又细又长，不用添加剂效果没有那么好。传统的兰州拉面利用天然蓬灰，改善面团组织结构，提高面团的筋度和弹性。
天然蓬灰难以进行标准化操作，所以现在已经很少使用。市场上主要使用的是速溶蓬灰或称拉面剂，它是根据天然蓬灰成分利用食用级氯化钠、碳酸钠、碳酸钾、磷酸盐复配的产品，属于复配添加剂。
速溶蓬灰的作用机理。速溶蓬灰中的纯碱可增大面团的吸水率，食盐可提高面团的弹性，含硫化合物可增强面团的拉伸作用。
扩展资料：
根据该局2011年对兰州市内100家牛肉拉面餐饮单位使用拉面剂情况的调查，46份样品中均未检出砷，铅检出7份，但均在国家标准限量值内。
生活中要完全排除铅、砷几乎不可能。它们是否有危害，关键看含量，如果含量少，在人体内不蓄积或者蓄积不到一定浓度，就不会造成危害。
不论是天然蓬灰还是人工复配的拉面剂，都可能含有铅或砷。至于其中的铅和砷是否对人的健康产生危害，要看将其添加到拉面中后，拉面中的铅和砷含量是否超标。
参考资料来源：人民网-网传兰州拉面用蓬灰致癌 经检测不危害人体健康
其实，拉面是一项专门技艺，是要经过专门的培训和长时间的锻炼才可以掌握的，仅仅和面就需要反反复复揉几十遍，即所谓“九九八十一遍揉”。其实，即使不用拉面剂，一个好的拉面师只在面里适量的食盐，充分和面揉面之后，也可以拉成面，普通人即使用再多再好的拉面剂，也是无法拉成拉面的，掌握拉面的技艺是最基本最重要的前提，拉面剂在拉面中只是一个辅助作用，仅仅有拉面剂而没有拉面的技艺是无法拉成纤细均匀的拉面的，而实际上拉面剂的原理也是中国人民传承了几千年的用食用盐和食用碱给面食增筋的最朴素最的民间传统习惯，这也已经被现代食品科学证实其原理和有效性。拉面剂不是什么神奇的东西，它只是用以现代食品科学和工艺，在现代卫生标准的规范下，继续传承了祖先的智慧。
两百年的拉面才是真的传奇，仅仅做出一锅汤就需要几十种香辛料，而且拉面世家各有各的传承秘方，那一碗口感筋道爽滑，咬劲十足的面更是拉面师力量和技艺的作品。
