Question

煲粥有什么技巧

煲粥的技巧

Answer 1

浸泡：

煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处
熬起粥来节省时间； 搅动时会顺著一个方向转 熬出的粥酥、口感好。
开水下锅：

大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家是用开水煮粥，为什麼？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。

火候：
先用大火煮开，再转小火熬煮约 30 分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！

搅拌：
原来我们煮粥之所以要搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担懮，为什麼还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：
开水下锅时搅几下，盖上锅盖。 至文火熬 20 分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
放油：
煮粥还要放油？是的，粥改文火後约 10 分钟时点入少许沙拉油，你会发现不光成
品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

底、料分煮：
大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里﹐但百年老粥店可不这样做。
粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最後再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10 分钟 (广东人称之为"滚粥")。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

Answer 2

，先将米放进冰箱急冷室放一个多钟头后，煲滚了水后放米，D粥很快就绸（广东话”绵“的意思）。今晚她试了，9点9煲滚了水，放米，10点1就很”绵”了。我看了一下，确实很“绵”。

Answer 3

讲究的是火候