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香椿中亚硝酸盐含量较高，这种物质具有潜在的致癌性，因此食用时需注意以下几点。
首先，要选择嫩芽，因为嫩芽中亚硝酸盐的含量要远远低于老叶；
其次，要食用新鲜的香椿，因为香椿在室温下放2—3天后，其亚硝酸盐的含量要增加几十倍；
再次，食用时应先用沸水烫一下，这样可以大大减少其亚硝酸盐的含量，也可使口感更香更脆；
最后，不要食用腌制的香椿。
首先，要选择嫩芽，因为嫩芽中亚硝酸盐的含量要远远低于老叶；
其次，要食用新鲜的香椿，因为香椿在室温下放2—3天后，其亚硝酸盐的含量要增加几十倍；
再次，食用时应先用沸水烫一下，这样可以大大减少其亚硝酸盐的含量，也可使口感更香更脆；
最后，不要食用腌制的香椿。
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