Question

奶酪中的蛋白质有哪些？

奶酪中的蛋白质大部分为什么蛋白？乳球蛋白，乳清蛋白，乳铁蛋白还是酪蛋白？

Answer 1

奶酪一般都是由鲜奶做成的，不管是生奶酪还是熟奶酪。

现代工艺一般都是去除乳清蛋白，因为那个是副产物，后来才被开发成蛋白质补充剂，所以奶酪一般不含乳清蛋白，有部分超过滤技术可以在奶酪中保留乳清蛋白，不过成本也不低没必要就是，不如混着喝

乳铁蛋白一般是新鲜牛奶或者初乳中含量比较多，比如刚挤出来的鲜奶，母乳等等，本身含量相对来说就不高，经过发酵做成奶酪，基本也就不用考虑了，或者直接喝牛奶会好一些

奶酪中真正含量最多的是酪蛋白，本身在牛奶蛋白质中含量就达到80%左右，乳清蛋白差不多20%吧！乳球蛋白和乳铁蛋白本身都可以划到微量元素中了，经过分离酪蛋白是奶酪中主要蛋白质了。