Question

腊肉放冰箱冷冻会至癌吗？

刚把腊肉切成小节用保鲜膜包好放进了冰箱冷冻，第2天我听朋友说，看了电视里介绍说腊肉冰箱冷冻会至癌，我都被吓着了，不知道是不是真的，所以希望您能给我最好的答复。切盼

Answer 1

不会。
腊肉本身含有的亚硝酸盐的含量不会因为腊肉放入冰箱冷冻而变多或者变少，因为低温环境不是亚硝酸盐产生的必要条件，所以不会因为腊肉放入冰箱冷冻就会致癌。
腌制食物致癌的主因，或者叫元凶，是亚硝酸盐；而亚硝酸盐是在霉菌的作用下从硝酸盐转化而来的，环境温度越低，硝酸盐转化亚硝酸盐的速度越慢。从这点上来说，腊肉放入冷冻箱储存最有利，最恰当。
建议，腊肉在放入冰箱冷冻箱储存之前，先用保鲜膜或者保鲜袋包裹起来，可以减少水分的流失量。

Answer 2

虽然人们都知道“腌制食物含有致癌物，食物尽量吃新鲜的好”，但快到农历腊月，一些喜好腌制食物口味的市民，还是离不开腊鱼腊肉，纷纷盘算着腌多少鱼和肉，加工一些腊肠。至于雪里蕻腌菜等，是一些人日常餐桌上的调味菜。丢不掉传统腊味食品，至少要按食品安全专家的要求，通过一定的加工处理，或合理的食物搭配，在一定程度上降低腌制食物中的致癌物，至关重要。

　　我国腌制食物有3000多年历史，是饮食文化的重要内容之一。除了独特的风味外，腌制食物，并非只有害而无利。比如泡菜，就可提供对人体有益的乳酸菌及有机酸等，促进胃肠蠕动，帮助消化，预防便秘，同时可抑制肠道腐败细菌的生长，减弱腐败菌在肠道产毒，对人体健康有一定的好处。

　　腌制食物安全性问题主要是:腌制过程中，食物中本来就存在着的硝酸盐，会还原成强氧化剂～～～亚硝酸盐。当人体摄入亚硝酸盐后，不仅可引起急性中毒，使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，缺氧会出现青紫而中毒。亚硝酸盐还是引起胃癌、食道癌的重要因素。

　　华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系教授介绍说，针对亚硝盐盐是种强氧化剂，在腌制食物时，加入抗氧化剂，可减少其含量。具体方法是1)腌制食物时，以每公斤食物加入400毫克维生素C的比例，将维生素C研成粉末，和盐一起撒在食物上。(2)也可加入鲜姜、鲜辣椒、大蒜、大葱、洋葱、紫苏等配料，这些配料也有一定抗氧化作用，均可以帮助降低亚硝酸盐水平。(3)乳酸杆菌也可抑制亚硝酸盐的生成，因此，将酵母菌片研成粉末和盐一起撒入食物，也可降低亚硝酸盐的含量。

　　有些地方，人们认为陈年的“老卤水”腌制出的食物味道更好。殊不知，“老卤水”中亚硝酸盐含量更高，因此，腌制食物的“老卤水”千万用不得。

　　据科学测定，食物腌制的前2天，亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3～8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制食物的吃法也有讲究1)要么在2天之内食用，要么在1个月后食用为好。

　　(2)烹饪腊制食物前，用日晒、水煮，或用热水浸泡洗涤，都可让亚硝酸盐挥发、分解。用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，都可在一定程度上去除腌制食物中的亚硝酸盐，降低致癌物的危害。

　　(3)吃腌制食物时，应多吃些水果蔬菜。果蔬中的抗氧化剂，能中和部分亚硝酸盐，降低腌制食物的致癌性。

　　此外，腌制食物虽然可以存放时间较久，但气温高时，容易遭到细菌的“侵袭”，因此保存也至关重要。没有真空包装的腌制食物，存放起来要注意温度和湿度。如果打算2到3周内吃掉的话，室内气温低于20℃，湿度低于60%，则不必放进冰箱，只要放在通风，不被太阳直接照射的地方便可。否则就必须放在冰箱的冷藏室，并要将温度调至4℃左右，这样大约可贮藏三四个月，如果放在冷冻室，则可贮藏半年左右。腊鱼腊肉请用保鲜袋按一次食用份量封装于冰箱冷冻室，保存时间会长些，但也宜尽快食用。

Answer 3

腊肉吃多了会致癌，冷冻后还是照样含亚硝酸盐的。
腌制的食品——含亚硝酸盐的食物。亚硝酸盐可导致食道癌和胃癌，它存在于腌制食品中。咸菜，腊肉，酸菜等都含有亚硝酸盐。所以，腌制的食品应少吃为宜。

Answer 4

两个问题哦。
1.腊肉放冰箱冷冻室保存一定比放室温中保存要好的多。
2.天天三顿都吃腊肉，如论是放室温，冷冻或是放到南北极。。。。致癌几率一定会比不吃高好多。。。。。

Answer 5

腊味本来就至癌 少吃一些