Question

请问桂林米粉店里的酸辣竹笋是怎么做的？

Answer 1

材料

主料：魔芋300克左右，笋丝250可左右，剁椒2大勺，蒜蓉少许，葱花少许（葱花分成葱白和葱绿两部分）

调料：老抽1大勺，醋1小勺，糖1小勺，盐1小勺，香油几滴，水淀粉适量

做法

1、把魔芋和细笋分别用凉水泡一会，洗净，把笋切成丝。

2、准备好蒜蓉和葱花。

3、把上述的调料除了香油和淀粉以外全部调成味汁。

4、坐锅热油，等油冒烟以后加入蒜蓉、剁椒和葱白炒香。

5、再加入魔芋和笋丝快速的翻炒几分钟，然后加入味汁翻炒均匀。

6、再调入水淀粉，变得稍微粘稠以后，再撒上葱绿搅拌一下就可以起锅了。

7、最后再滴上几滴香油就OK了。

Answer 2

首先是把新鲜竹笋放在坛子里泡（用清水泡），等一个月左右（时间因气候不同而不定，可以打开盖子来闻闻，等闻到熟悉的酸笋味就OK啦），这个过程就是把竹笋变成酸笋。酸笋有了，把它切细，先用热火把水份炒干，加盐，最后再弄些辣椒油及卤水，然后泡在一起。。。

Answer 3

... 米粉店里酸辣笋尖老好吃滴，不知道有哪位高手会做？ ... 加进多点盐、白酒（桂林是三
花酒）静候3、5天（天热就快些）就可以了。 炒制方法： 1、竹笋捞 ...

Answer 4

新鲜竹笋洗净后放入坛子里，放水、放盐，然后密封腌制的。大概腌20天就行了，越腌得久越酸。吃的时候拿出来切片或切丝都行。米粉店里面的是切丝后拌了辣椒粉的

Answer 5

这是有专门的技术的，哪能随随便便就能搞定那做餐饮的都差不多水平了
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