Question

为什么叫云南过桥米线？

Answer 1

云南的米线为什么叫“过桥米线”？

米线是云南当地的一道特色美食，米线之于云南人来说就好比重庆小面之于重庆人，热干面之于武汉人一样，米线是云南一道普通、接地气的美食，也是当地人非常喜爱的食物。

其实云南的米线有很多种，不同的地方有不同的做法，云南人把米线的吃法发挥到了“极致”。过桥米线是源自云南蒙自的一种米线吃法，除了过桥米线，云南还有小锅米线、砂锅米线、豆花米线、鳝鱼米线等等，只不过过桥米线的名声流传的比较广，大众认知度高。

关于过桥米线的说法，流传着一段美丽的神话故事，说的是当地一个秀才为了考取功名刻苦读书，一个人隐居在山里用功读书，他的妻子就每天给他送饭，但是因为路途比较远，饭菜送到丈夫手里都凉了，为了让丈夫吃上热乎的饭菜，有一次这位妻子发现用砂锅盛的鸡汤一点都没有凉还非常热，她发现鸡汤上的一层油具有保温效果，加上砂锅的传热不佳，把热量封存在汤里。于是后来妻子就借鉴这个方法，把一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟给丈夫吃。秀才吃上了热乎的饭菜，读书更聚精会神，后来果然考取了功名，过桥米线也因此而出名，至于为什么叫过桥米线，有一个说法是这个秀才的妻子每天去送饭都要经过座竹桥，所以就把这种米线吃法成为“过桥米线”。

但是其实“过桥”是一种当地的行话，人们把这种米线的吃法称之为过桥。吃过桥米线在现代人看来很有仪式感，因为过桥米线是一人一锅，营养的高汤装在保温效果好的砂锅里，上桌的时候这砂锅中的高汤还是沸腾翻滚的，温度很高，吃过桥米线，需要把另外单独盛放的米线和十多种配料，按照食物的熟易程度依次放入热汤中烫熟，全都放好了，静静等待十秒左右，这锅米线就可以开吃了，这种充满仪式感的米线吃法就称为“过桥”。

Answer 2

过桥米线为什么叫“过桥”？原来背后藏着个美好的爱情故事

今天给大伙儿聊聊过桥米线的来历，曾经有人出了那么道题：为什么过桥米线在众多米线里是最贵的？答案是因为它收了过桥费。

当然这是开玩笑，有人就奇怪为什么要叫过桥米线呢？咱们吃过过桥米线的朋友知道，主食是烫过的米线，其他的是鸡汤上面一层滚油，很热。配菜是鸡肉片、鱼片、里脊片，还有像猪腰子，辅料像豌豆尖、韭菜、豆腐皮，然后再加上盐、味精、胡椒等等。

我说的都有点流口水，确实很香。米线就米线，为什么要叫过桥米线呢？

这个食品来自云南，原来有位穷书生，在哪儿读书呢？找了个山清水秀的地方，离家也不远的一个湖，湖中间有个湖心亭，他每天到湖心亭读书。

读的废寝忘食，他老婆知道他身子骨弱，怕他读书太累饿坏了肚子。为了给他补身体就用砂锅炖了一只老母鸡，书生读书太认真中午忘了吃，等傍晚他老婆来的时候还没动。

两人回家的时候一摸砂锅，这温度可没减。为什么呢？砂锅本来就是热的不良导体，不散热，再加上鸡汤上面还有一层鸡油，就把热隔到里边了。

回到家把米线往里一下，书生一吃，味道好极了，连连夸妻子好手艺。

这种新的吃法被周围很多人效仿，这就是过桥米线的来历。

Answer 3

过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系。过桥米线起源于蒙自地区。
过桥米线已有一百多年的历史。过桥米线这个称谓有很多传说，流传最广的如下：相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。
过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

Answer 4

云南过桥米线的由来
过桥米线已有100多年的历史，它源于滇南蒙自县，1920年，昆明市建立了第一家过桥米线馆“仁和园”。传说有一秀才在南湖的湖心小岛念书，秀才妻每日都要通过石砌的小桥给夫送饭。一日，妻子念丈夫读书辛苦，炖了一只又肥又壮的母鸡，装入罐中，正准备送饭送给丈夫，由于有要事未能按时送去。当她办完事后，发现汤罐还是热乎乎的，原来是厚厚的一层黄油覆盖汤面，起到了隔热作用。于是便穿小道，走石桥，送到丈夫身边，将米线往热鸡汤里浸泡后，随即捞出放入碗里，秀才吃了十分满意。此事被传为美谈，人们为了赞誉这位贤能的妻子，便将这种食品取名“过桥米线”。
过桥米线由三部分组成，既汤、肉片和米线以及各种佐料。汤是由鸡、鸭和猪筒子骨、排骨熬制而成;肉片则是将鸡脯肉、猪里脊肉、鱼、水发鱿鱼切成薄片置于盘中，猪肝、腰子、肚子等切成薄片后放入温水汆制半熟，去掉血腥味后也置于盘中;雪白的米线摆在另一个大盘内。佐料则由葱姜、青菜、腐皮等组成，吃时可自行选择不同的配料与口味。
过桥米线的做法
1、先将米线、豆芽、豆腐皮等材料分别下锅焯烫，米线焯烫半分钟后捞出自然晾凉，豆芽、豆腐皮则焯烫至熟备用
2、将乌鸡或者柴鸡放入砂锅中，用中火慢慢煲1个半小时，直到鸡肉软烂即可，这是过桥米线的原始汤，高级一些的也可以加入火腿、老鸭、腔骨一起煲，汤的味道越香越好，同时最好保证汤面上有一层薄油
3、鸡汤沸腾后将砂锅烧热，连汤带油盛入砂锅中保持温度，食用前先放鹌鹑蛋、里脊片等生材料，肉片变白后再下火腿片、米线、豆芽、豆腐皮等，拌匀后即可。
过桥米线食用注意事项：
1、忌先喝汤，因为上面盖着的鸡油温度很高，以免嘴被烫伤。
2、忌不按顺序放配料：应先让高温将荤食，蛋滚熟，再入素食，最后入米线。一股脑儿放入搅拌，是极不认真滴做法。
3、忌最后吃荤食：吃面线时要先吃肉，鱼片，才能保持在最滑嫩最鲜美的时候入口。然后米线，最后喝汤，等食材基本食净，汤的温度也已经降到适宜入口了。。云南餐厅里 荤食材料除以上外还可以加入猪腰，鱼肚或者鱿鱼海鲜等，蛋可以使用鸽子蛋，在云南过桥米线中，配料的碟数用料越多就越高档。

Answer 5

说法一
过桥米线已有一百多年的历史。相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀美味好吃过桥米线照片(15张)才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。
说法二
还有一种说法是：传说蒙自城的南湖旧时风景优美，常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每饭菜送往该处。秀才读书刻苦，往往学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日渐不支。其妻焦虑心疼，思付之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去。待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不佳，把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温，另将一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。后来不少都效仿她的[1]这种创新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口，由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之“过桥米线”。 麻辣鸭过桥米线经过历代滇味厨师不断改进创新，“过桥米线”声誉日著，享誉海内外，成为滇南的一道著名小吃。
说法三
当年秀才攻读，其妻子为避免其丈夫食用时过凉，就将汤内倒入热油以保温，其丈夫使用时汤面仍然很热，需用小碗冷食。就将砂锅内的米线用筷子重置于碗中，米线将两碗架作一桥，又象征着彼此的爱情，又有妻子送米线过桥之意，故称过桥米线 。
说法四
清代道光年间云南省建水县进士出身的李景椿（曾任山西省稷山县知县）所创。